qdmn0003s2013大连木户泉酿造有限公司液体调味料.docVIP

Q/DLJ .002-2005 Q/DLJ .002-2005 PAGE PAGE 1 Q/DMN 0003S-2013Q/DMN大连木户泉酿造有限公司 发布2013-08-25实施2013-07-25发布液体调味料 Q/DMN 0003S-2013 Q/DMN 大连木户泉酿造有限公司 发布 2013-08-25实施 2013-07-25发布 液体调味料 大连木户泉酿造有限公司企业标准 代替 Q/DMN 0003S-2010 Q/DWL .003-2006 Q/DMN.0003S-2013 PAGE 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DMN 0003S-2010《调味料》。 本标准与Q/DMN.0003S-2010《调味料》的主要差异： —增加了规范性引用文件； —调整了标准结构。 本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。 本标准主要起草人：冷英学。 本标准所代替标准的历次版发布情况： —Q/DMN.003-1996 —Q/DMN.003-2000 —Q/DMN.003-2003 —Q/DMN.003-2004 —Q/DMN.003-2007 —Q/DMN 0003S-2010 PAGE PAGE 2 液 体 调 味 料 1 范围 本标准规定了液体调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、食用说明。 本标准适用于以大米、糯米为主要原料，经米曲霉制成的米曲糖化发酵压榨成汁，经调配而制成的液体调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒 GB 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 10343 食用酒精国家标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12698 黄酒厂卫生规范 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第102号《食品标识管理规定》 3 术语 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 味淋：糯米为原料，加食用酒精经米曲糖化压榨并调配的一种甜味调味料。 3.2 调味料酒：大米为原料，加水经米曲糖化发酵压榨，经调配而成的调味料酒。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米、糯米应符合GB 1354的要求，污染物限量应符合GB 2762的要求,农药应符合GB 2763的要求。 4.1.2 食用酒精应符合GB 10343的要求 4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 调味料酒 味淋 色泽 微黄色、清亮透明 呈淡琥珀色，均匀一致、清亮透明 组织形态 均匀液体 粘稠状液体 气味、滋味 具有本品特有的香气 米香突出、醇甜、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应按照表2要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 调味料酒 味淋 可溶性固形物（%） 7～14 30～62 pH值 3.0～5.5 3.0～5.5 酒精度%（Vol） 5～20 1～20 铅（以Pb计）/(mg/L) ≤ 0.5 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1（μg/kg） ≤ 5 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 调味料酒 味淋 菌落总数 ≤ 5000(cfu/ml) 5000(cfu/g) 大肠菌群 ≤ 3(MPN/100ml) 30(MPN/100g) 致病菌