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Q/DSS 大连山水食品有限公司企业标准 Q/DSS 0001S-2012 糖水水果罐头 2012-02-05发布 2012-0 大连山水食品有限公司 发布 Q/DSS 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连山水食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王书江。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DSS 0001S-2012 糖水水果罐头 1 范围 本标准规定了糖水水果罐头的要求，试验方法，检验规则、标签以及包装、运输和贮存。 本标准适用于以水果为原料，经过加工处理、装罐、加入糖水、甜味剂、柠檬酸，密封、杀菌等工艺制成的糖水水果罐头 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国际标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物含量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬罐头卫生标准 GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 水果：新鲜，果实无霉烂、畸形、机械伤，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。 3.1.3 加工用水：应符合GB 5749的要求。 3.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。 3.1.5 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合GB 12488的规定。 3.1.6 乙酰磺胺酸钾:应符合GB 25540的规定。 13.1.7 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。 1 Q/DSS 0001S-2012 3.1.8 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 滋、气味 具有本品应有的滋、气味，无异味 组织形态 组织形态完整，大致均匀、汤汁清晰，密封良好，无泄漏、无锈蚀等 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的要求 表2 感官要求 项 目 要 求 PH值 3.2～3.8 糖水浓度/(%) ≥ 6.5 固形物/(%) ≥ 40（±9%） 总砷（以AS计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 锡（以Sn计）/(mg/kg) ≤ 250 3.4 微生物指标 应符合罐头商业无菌要求。 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 4 试验方法 4.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法检验。 4.2 理化指标 4.2.1 糖水浓度、固形物含量、净含量、PH值 2按GB/T 10786规定的方法检验。 2 Q/DSS 0001S-2012 4.2.2 总砷、铅、锡 按GB 11671中规定的方法测定。 4.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 5 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类 表3 样品缺陷分类 类 别 缺 陷 严重缺陷 有胖漏听现象；内容物浑浊；有明显异味，有有害物质，如：碎玻璃、毛发、金属屑、肉眼可见的内流胶等。 一般缺陷 有一般极少量的杂质，如棉线、合成纤维丝；感官要求明显