qdsy0001s2013东港市新城区烁宇水产品加工厂速冻贝类产品.docVIP

PAGE Q/DSY 东港市新城区烁宇水产品加工厂企业标准 Q/DSY 0001S—2013 速冻贝类产品 2013-06-26发布 东港市新城区烁宇水产品加工厂 发布 Q/DSY 0001S—2013 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009的有关规定和要求起草。 本标准由东港市新城区烁宇水产品加工厂提出、起草。 本标准按照GB2762的规定设定速冻贝类产品中污染物限量指标。 本标准主要起草人：高志凯。 本标准首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DSY 0001S—2013 速冻贝类产品 1 范围 本标准规定了速冻贝类产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜贝类（肉）为原料，经预处理、分选、清洗、称重、包装、充填盐水、真空封口、蒸煮、冷却、速冻等工序制成的速冻贝类产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB/T 4789.20 食品微生物学检验 水产食品检验 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789.5 食品安全国家标准 微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJE 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 1 Q/DSY 0001S—2013 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 速冻 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法。 3.2 速冻贝类产品 以鲜活贝类为主要原料，经熟制（或生制）、包装、速冻而成的食品。 3.3 生制冻结 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。 3.4 熟制冻结 产品冻结前经加热成熟。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1贝类应鲜活，无死亡、无腐败、无污染，符合GB2733的规定。 4.1.2 加工用水：符合GB 5749的规定。 4.1.3 食用盐：符合GB 5461的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损 滋、气味 具有该品种应有的滋、气味，无异味 4.3 理化指标 理化指标应该符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 6 铅（pb)/(mg/kg） ≤ 0.5 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 镉（以Cd计）/(mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞/（mg/kg) ≤ 0.5 2多氯联苯/（mg/kg） 2 ≤ 0.5 Q/DSY 0001S—2013 表2（续） 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤