qdsw0008s2013大连三旺食品配料有限公司复合调味料.docVIP

Q/DSW 0008S－2013 PAGE 2 PAGE 1 大连三旺食品配料有限公司 发布2013-09-16实施2013 大连三旺食品配料有限公司 发布 2013 2013 复合调味料 Q/DSW 大连三旺食品配料有限公司企业标准 　　　Q/DSW 0008S-2013 PAGE 7 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准的食品安全指标中理化指标与GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》一致；微生物指标主要参照DB11/515-2008《固态调味品卫生要求》。 本标准由大连三旺食品配料有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：耿家利。 本标准属首次发布。 复 合 调 味 料 1 范围 本标准规定了复合调味料的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以味精、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料为主要原料，添加或不添加食用香精，经混合加工制成的固态（颗粒、粉状）复合调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789. 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789. 3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789. 4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB 4789. 5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 2640 咸味食品香精 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） SB/T 10371 鸡精调味品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量技术监督检验检疫总局(2009)第123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 复合调味料：以味精、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经混合加工制成的固态（颗粒、粉状）复合调味料。 4 要求 4.1 主要原辅料 4.1.1 味精：应符合BG/T 8967 的规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 5461 的规定。 4.1.3 香辛料：应符合GB/T15691的规定。 4.1.4 白砂糖：应符合GB 317 的规定。 4.1.5 玉米淀粉：应符合GB/T 8885 的规定。 4.1.6 食用香精：应符合QB/T 2640 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 感官要求 项 目 指 标 色 泽 具有原、辅料混合加工后应有的色泽 滋、 气 味 具有该产品应有的滋味和气味‘鲜香、口感和顺、咸淡适宜。无异味、无霉变、酸败、异臭等不良滋味 组 织 状 态 颗粒状、结晶状、粉状、块状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2 规定。 表2 理化指标 项 目 指　　　　标　 水 分 （mg/kg） ％ ≤15 氯化物（以NaCl计）% ≤53 氨基酸态氮 /% ≥0.2 总氮 （以N计）% ≥0.2 总砷（以As计）（mg/kg） ≤0.5 铅（以Pb计）（ mg/kg） ≤1.0 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。 表 3 微生物指标 项 目 指　　　　标　 菌落总数/（cfu/g） ≤30000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）