qdqr0001s2013大连乾日海洋食品有限公司海胆罐头.docVIP

Q/DQR 0008S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 4 Q/DQR 大连乾日海洋食品有限公司企业标准 Q/DQR 0001S—2013 代替Q/DQR 0001S-2010 海胆罐头 2013 - 2013 大连乾日海洋食品有限公司发布 Q/DQR 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由大连乾日海洋食品有限公司和大连工业大学联合提出并起草。 本标准主要起草人：燕航、许毅、董秀萍。 本标准属第一次修订。 本标准代替Q/DQR 0001S-2010《海胆罐头》。 本标准与Q/DQR 0001S-2010相比，主要变化如下： 更新相关引用标准，并按要求增加部分引用标准； 根据实际生产需要，感官要求中取消产品分级； 根据实际生产需要，取消产品分类； 增加“铬”的指标要求； 根据GB 2762规定，多氯联苯指标由“2.0”改为“0.5”； 标志中增加执行标准GB 28050。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 2010年首次发布Q/DQR 0001S-2010《海胆罐头》。 Q/DQR 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 5 海胆罐头 范围 本标准规定了海胆罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜或盐水处理良好的海胆黄为主料，经加工处理后，装罐，加入调味汁，密封杀菌等制成的海胆罐头。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 8950 罐头厂卫生规范 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输与贮存 QB/T 1006 罐头食品检验规则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留量限定 要求 3.1 原辅料要求 海胆黄 采用鲜海胆或盐水处理海胆黄，有弹性，肉质紧密，不得使用变质海胆黄。应符合GB 2733的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 食用盐 应符合GB 5461的规定。 其他辅料 应符合相应标准及规定。 感官要求 感官要求应符合表1规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 海胆黄色泽呈淡黄色至橘黄色，汤汁清晰无混浊 组织形态 内质组织正常，软硬较为适度 滋、气味 具有本品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2规定。 理化指标 项 目 指 标 固形物/% ≥ 50 盐分（以氯化钠计）/% ≤ 3.0 锡（以Sn计）/(mg/Kg)镀锡罐头 ≤ 250 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 无机砷 （以As计）/（mg/kg）