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酒店管理人才培养质量思考 　　为建立初、中、高相互衔接的职业教育体系，打通中高职教育人才培养的通道，搭建职业教育人才培养的立交桥，打破中职学校发展困难和高职学校生源瓶颈的屏障，2011年，随着《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》教职成[2011]9号等文件的出台，五年制高等职业教育再一次迎来了发展的春天，全国各地特别是经济欠发达地区的中等职业学校和高职院校之间掀起了五年制高等职业教育校校合作模式的联合办学热潮。 　　几年来，大批学生已通过此种模式顺利毕业并走上工作岗位。 　　但不容乐观的是，有少数专业的毕业生由于在校培养的质量不太理想，学生对口就业率较低，行业流失率较高，在一定程度上影响了五年制大专班的招生规模，使联合办学的两校陷入了困境和反思。 　　一、五年制酒店管理专业校校合作模式及质量问题一五年制高职校校合作模式。 　　五年一贯制高等职业教育的校校合作模式，通常是采用3+2形式来培养学生的。 　　具体来说，就是高职院校和中职学校之间根据上级部门相关文件精神和要求，双方签订联合办学协议，共同招收初中起点的应届毕业生，由高职院校统一录取，前3年在中职学校学习，学籍为中职学生学籍，由中职学校按中职学生管理办法进行管理，后2年在高职院校学习，学籍为大专学生学籍，由高职院校按高等学校学生管理办法进行管理。 　　五年制高职人才培养方案由高职院校牵头中职学校配合共同研讨制定，双方根据方案分段开展学生的教育教学工作。 　　学生完成前3年学业后，成绩合格，无需再参加其他考试，统一转入高职院校继续后2年的大专阶段学习，学业完成后，成绩合格，由高职院校的教育主管部门颁发五年一贯制高职专科毕业证书。 　　目前，此种模式受到了迫切想摆脱生存困境的中职学校和急于想壮大生源规模的高职院校的欢迎。 　　二校校合作模式下五年制酒店管理专业人才培养的质量问题。 　　通过走访部分毕业生和用人酒店得知，通过校校合作模式下培养的五年制酒店管理专业的学生在工作岗位上存在服务意识不强，主动性不够，专业度太低，学习能力弱，自我要求低，没有明确的目标岗位，对市场变化的应对能力不足等情况。 　　归纳起来，主要是以下几方面的问题1专业能力不足。 　　专业能力不足主要是指学生在对客服务时，对服务的标准、程序及要求把握不到位，服务的专业度不够。 　　如提供餐饮服务时，摆台不规范、标准，上菜摆位不科学，分菜不均，斟酒有滴漏，细节服务不到位等；客房服务时，清洁程序不对，清洁质量不达标等；由于学生外语水平太低，基本不能胜任前台接待服务工作。 　　2职业素养不高。 　　职业素养不高主要是指学生的职业道德、职业意识、职业行为习惯和职业技能尚达不到酒店的要求，在对客服务中，不经意间会出现如下情况客房清洁卫生时未经消毒就把已消毒的标签贴上；遇到客人能避就避；传菜过程中偶尔先下口尝鲜；工作任务完成就好，不求精益求精；片面追求经济利益和个人所得；团队合作意识不强，协作效率不高。 　　3可持续发展的能力低下。 　　可持续发展的能力低下是指学生自我发展的意愿和能力不匹配，眼高手低，在工作岗位上自控能力弱，学习能力差，创新能力低，人际沟通交往能力弱。 　　对自我发展缺乏科学的职业生涯设计，一方面想成大器，一方面又不努力去付诸行动，等等。 　　以上这些问题导致学生很难在职业生涯中有更好的发展和成就，作为教育工作者，有责任和义务追寻根源、探索对策。 　　二、对校校合作模式下五年制酒店管理专业人才培养质量问题的反思一反思教育教学管理方式。 　　3+2校校合作模式下的教育教学管理工作是不同层次的相对独立的管理方式。 　　前3年由中职学校按照中等职业学校学生管理办法进行管理，后2年由高职院校按照高等学校学生管理办法进行管理。 　　中职和高职阶段的学生管理办法在内容和要求上有明显的不同。 　　中职是以学校为主体的管理方式，强调学生管理的统一性、严格性，在实际管理中个别学校过死过严，甚至是为达到管理的规范性而打压学生的自我创新和自我发展的欲望和能力；高职是以学生为主体的管理方式，学校做好安全保障和服务工作，尽可能为学生的全面发展提供更广阔的平台和更多的机会，强调学生自我学习、自我管理、自我提升和自我发展。 　　显然，这两种管理方式会让学生产生极大的不适，导致学生转段前后思想上的落差较大，对其学习和生活会造成较大影响。 　　二反思课程设置。 　　针对五年制学生入学年龄小，学习成绩差，学习目标不明，学习难以适应，心理品质消极或行为失范3等学情，在课程安排上，应结合专业需要，科学地设置课程。 　　但据了解，部分学校在五年制酒店管理专业课程设置中的前3年中职阶段就出现了诸如基础会计、公共关系学、西餐烹饪基础、宴会设计与组织等一些专业能力课程，这些课程的设置是否与15~18岁学生心智模式的发展相匹配呢？是否