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乳制品加工与检测技术试题库样例答案 一、单项选择题： 1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（ D ）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。 A．绿光 B．蓝光 C．黄光 D．白光 2、准确度反映的是测定系统中存在的（ B ）的指标。 A．系统误差 B．系统误差和偶然误差 C．偶然误差 D．误差分散程度 3、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（ B ）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。 A．饱和硼砂液 B．稀氨缓冲液 C．亚铁氰化钾溶液 D．乙酸锌溶液 4、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（ C ）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。 A．绿 B．黄 C．红 D．蓝 5、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（ A ）℃。 A．14～16 B．20～26 C．24～26 D．26～30 6、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（ D ）色。 A．灰白 B．红 C．蓝 D．淡黄 7、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（ C ）%（以乳酸计）。 A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.20 8、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每