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GMP、SSOP和HACCP知识培训;良好作业规范GMP;良好操作规范（GMP）简介 良好操作规范（GMP）体系 CAC：食品卫生通则CAC/RCP 1-1969, Rev.3(1997) 国外良好操作规范简介 出口食品生产企业卫生要求; GMP良好的操作规范。Good Mamufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。 GMP是通过： 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） 由胜任的人员（MAN） 按照既定的方法（METHODS） ——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业;GMP简介;国际GMP的发展进程 1. 1964欧共体《鲜肉生产管理规定》 2. 1969年美国FDA《食品良好生产规范 条例及法规》 Part 110 3. 1970年日本《日本食品卫生法》 4. 联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC采用GMP原则，制定了《食品卫生通则》;中国GMP 卫生注册/登记（出口资格—CIQ） 2002版《出口食品生产企业卫生要求》 特点 * 采用了世界上先进的管理理论和方法 * 强调建立体系 * 突出机构人员作用 * 硬件软件要求 * 关健要求“有效控制原则” * 有毒有害化学物品控制原则 * 保证体系有效进行的手段 * 传统工艺的额外条款 QS认证：(市场准入制度） 是由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，发生产许可证，可在产品上加贴QS标签. . 食品生产加工企业必备条件 ;我国良好操作规范体系; 各专业食品卫生规范;出口食品专业注册卫生规范;出口食品生产企业卫生要求;1、目的 2、范围使用和定义 3、初级生产 4、工厂：设计和设施 5、生产控制 6、工厂：养护与卫生 7、工厂：个人卫生 8、运输 9、产品信息和消费者的意识 10、培训;国外GMP简介;美国：21CFR part 110法规;B、建筑物与设施; 110.37 卫生设施及管理 ： a)供水 b)输水设施 c)污水处理 d)卫生间设施 e)洗手设施;C、设备;E、生产及加工管理;卫生标准操作程序SSOP;SSOP; 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，仍将会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品。;美国FDA推荐的SSOP;国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全;一、水的安全; 二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;二、食品接触表面的结构、状况和清洁;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 ;四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 ;五、防止外来污染物（杂质）的污染;五、防止外来污染物（杂质）的污染;五、防止外来污染物（杂质）的污染;五、防止外来污染物（杂质）的污染;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;七、员工健康状况的控制;七、员工健康状况的控制;八、害虫的灭除;八、害虫的灭除;八、害虫的灭除;八、害虫的灭除;八、害虫的灭除;特别提醒;HACCP;定义;HACCP危害分析和关键控制点--------- 危害： *物理危害 A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 D、其它异物 *化学危害