1.2餐饮产品特点及其发展趋势ppt.pptxVIP

第一单元 饭店餐饮概述主题二 餐饮产品特点及发展趋势一、餐饮产品的特点一般产品和餐饮产品的区别一般产品——生产、销售餐饮产品——生产、销售+服务（一）餐饮生产的特点1.产品规格多，每次生产批量小2.生产过程时间短3.生产量难以预测4.原料及产品容易变质5.产品生产过程环节多，管理难度大（二）餐饮产品销售特点1.餐饮销售量受经营空间限制措施①改善就餐环境②提高餐位利用率③增加就餐客人的人均消费额2.餐饮销售量受进餐时间的限制措施：①增加服务项目②延长营业时间3.餐饮企业固定成本及变动费用较高固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大变动费用——人力资源费用、能源费用、原料成本措施——控制4.餐饮产品销售量受就餐环境的影响措施：营造良好的餐厅氛围吸引目标市场5.餐饮企业的资金周转快原因：以收取现金为主，当天采购销售 （三）餐饮服务特点 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务：是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。 后台服务：是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 二者的关系：二者相辅相成，后台服务为前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。餐饮服务的特点1.无形性2.一次性3.直接性4.差异性二、餐饮的发展趋势 （一）全新格局，模式新颖（二）餐厅选址，决定成败 1.餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等 2.快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带 3.尽量不要选在餐厅成群的区域 4.独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位（三）中西快餐，深入民心 注：麦当劳的 Q.S.C.V 信条（四）经条件经营营方式日趋多样1.独立经营2.连锁经营：同一资本3.特许经营：统一规格、统一市场形象、统一服务方式（五）运用科技，提高效率 （六）主题餐厅，彰显文化（七）错位经营，和平共处 大众消费——大众消费永远是餐饮消费市场的主旋律高档餐厅 美食节—— 一方面为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场 另一方面有效地推动了餐饮文化多元化的发展进程（八）“非典”推动卫生革命扁平化蓝色实用课堂学术汇报Flat blue practical classroom academic report汇报人：***导师：**研究背景基本概念PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： 0201Basic ConceptionResearch Background目录0304实际应用理论研究未来展望试验方法CONTENTSFuture ProspectExperimental MethodPractical ApplicationTheoretical Research0506研究背景PARTONEPPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： 研究背景PART ONEPART TWOPART THREE最近工作和生活都有些懈怠，事情比较多比较杂，搅在一起让人丧失了动力这段时间，追完了一部剧叫琅琊榜，看了几部电影，其中推荐Inside Out看完了关于如何做科学研究的几本书，只是觉得像喝了几碗鸡汤，然并卵罢了研究背景通过了一次答辩文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容拿到了一个门面文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本内容参与了一场培训文本内容 文本内容 文本内容 文本内容 文本