食品卫生微生物学检验技术 课件.pptVIP

食品卫生微生物学检验技术 引 言 中国工程院院士陈君石在2010年12月6日召开的中国工程科技论坛十周年座谈会上作上述表示：人们对于食品安全问题尚缺乏科学、正确和客观的了解，所以我们需要传播一些基于科学的认识和一些应该采取的措施。 一、食品微生物学检验基础知识 1 微生物的概念 微生物是指那些个体微小，结构简单，肉眼看不到必须借助显微镜才能观察得到的一群微小生物。 2 微生物的种类 广义的微生物包括细菌、病毒、立克次体、放线菌、衣原体、真菌（霉菌、酵母菌）、蓝藻、支原体等。 3 微生物的特点 个体微小、结构简单、代谢能力强、繁殖速度快、种类繁多、分布广泛、容易发生变异。 一、食品微生物学检验基础知识 4 微生物与人类的关系 自然界中的绝大多数微生物对人类都是无害的和有益的。 微生物在食品工业中具有广泛的应用，例如酿酒、发酵、制作调味品、乳酸等。香菇、蘑菇、木耳等大型真菌的菌体也可以作为天然的食品。现代化学工业常常利用微生物生产有机酸、氨基酸等。微生物所产生的抗生素等生物活性物质应用于医药业。 然而一部分微生物则是引起食品腐败变质，造成食品感官品质、食用价值损害的因素，同时也可能造成食物中毒等危害人类健康的食品安全事件。 一、食品微生物学检验基础知识 5 微生物的形态与结构 微生物是一个很大的生物群体，通常按照细胞结构的差异划分为三类，即原核细胞型、真核细胞型、非细胞型。