发酵原理杨星元.pptVIP

;请带着以下问题听课：; 绪 论   随着生物化学、细胞生物学、应用分子生物学、遗传工程和代谢工程等学科的发展，以及分析、检测技术的成熟，工业发酵正在从技艺走向科学，我国大学的发酵工程专业正在融入生物工程专业。发酵工程作为生物工程的最贴近生产的组成部分愈来愈受到科学界和工程技术界的广泛重视。; 我校发酵工程学科是我国最早设立发酵工程学科，至今已有50年历史。该发酵工程学科为全国发酵工程专业中唯一的国家重点学科点，国内首批硕士学位授予点，国内最早建立的两个发酵工程博士点之一，是国内首批轻工博士后流动站的主要成员单位；是教育部批准建设的36个 “国家生命科学与技术人才培养基地”之一。; 《发酵原理》课程经过三十多年的酝酿，将近八年的建设（从理论建设到课程建设到教材建设到师资队伍建设），已成为我校生物工程学院创建的生物工程专业特色课程。随着对工业发酵的生物学属性的认识的深入， 《发酵原理》课程在生物工程专业课程体系中的核心地位越来越明显了。; 发酵原理课程既不同于细胞学，又不同于工艺学，它从发酵工业的现状出发，从生物学的视角，自成体系地展开工业发酵的科学道理，自然而然地在基础课、专业基础课和专业课之间架起桥梁，从而为专业知识的学习提供一个较高的起点。; 发酵原理课程旨在提高相关专业本科学生的科学素养，特别是生物科学和工程学的素养，为我国生物工业的腾飞培养能与国际先进水平接轨的、有超越潜力的人才。; 发酵原理课程将在科学的水平上重新审视发酵工程，从生物科学和工程学的角度系统地讨论发酵工程的核心理论。; 微生物是工业发酵的 “ 灵魂 ” 。 这句话强调微生物在工业发酵中的关键作用, 以及工业发酵与工业化学过程、工业生物化学过程的不同属性。; 在工业化学过程中没有生物活性物质参与催化，所用催化剂也是无机物。工业生化过程属于由酶催化的体外酶反应过程，酶具有生物活性。当酶失活、辅酶耗尽，过程就停止了。; ; 生命体，包括非细胞生物（ 譬如病毒）和细胞生物（微生物、植物、动物）都处于高度有序的状态，而这种高度有序的状态的建立和维持需要生物可以直接利用的能量——代谢能。代谢能从哪里来？只能从其他形式的能量转化而来，不同的细胞生物有不同的转化方法，这取决于它们各自的生存方式。; 工业发酵要依靠微生物的生命活动。我们该怎样认识微生物细胞呢？微生物细胞与其他生物细胞有什么不同的地方呢？在工业发酵过程中，人类与微生物细胞发生什么样的关系呢？;真核细胞;体积小； 种类多； 分布广； 繁殖快； 便于培养； 容易发生变异； 人工培养不受季节、地域的限制 ;细胞; 工业发酵过程是微生物群体生命活动的动态过程，这个过程是五花八门、千变万化的。具体表现为种种多样性，譬如微生物种群的多样性、微生物营养类型的多样性、微生物培养条件的多样性、目的产物的多样性、微生物生长与目的产物生成的偶联方式的多样性等等。; 世界真奇妙，生物世界真奇妙，微生物世界真奇妙，工业发酵真奇妙！奇妙是客观存在的，面对如此奇妙是客观存在，必须找到研究的出发点，才有可能发现世界某一局部运行的规律，然后再一步步地把研究推向深处。发酵原理的研究要落到实处就必须确定研究的出发点（发酵的类群），以及研究的具体载体（微生物菌种和对应的产物）。;研究的定位：1.对现状的感性认识，2.对现状的理性认识，3.研究出发点的确定；4.研究的逐步深入，5.事物本质的揭示；6.研究的范围的扩展……;最常见的工业发酵一般符合以下条件：1.?生产菌种属于化能异养型微生物，2.?目的产物属于初级代谢产物，3.?单一的目的产物在细胞内生成后被分泌到细胞外。 在这门课程里，我们把符合以上条件的工业发酵类群叫做典型的工业发酵。对工业发酵的研究就从它开始。 ; 这主要是因为化能异养型微生物的代谢与高等生物细胞的代谢有较多的相似之处，特别是从碳元素的代谢入手有较好研究基础；从排出细胞的单一的初级代谢产物的生产入手，不但可以简化代谢网络的层次性，而且有利于建立从主要碳源到目的产物的计量关系。; 工业发酵过程靠如下三种流动来维系：即伴随能量形式的转换而发生的电子流动、伴随异化和同化作用而发生的物质流动，以及伴随不同水平上的代谢调节而发生的信息流动。在以上认识的基础上，我们提出了微生物（化能异养型微生物）细胞生命活动的三个基本假说，并要把它们作为本课程的核心内容来讨论。; 微生