食品检测技术在餐饮中的应用.pptVIP

食品安全快速检测技术 在餐饮业中的应用 餐饮业的特点与问题 食源性疾病的介绍 食品安全快速检测技术 速测技术在餐饮业中的应用 一 二 三 四 主要内容 一、餐饮业的特点与问题 1、餐饮业的基本概念 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 2、餐饮业的特点 种类繁多，风味各异，加工方式五花八门 餐饮单位规模和经营条件差异大 管理和从业人员素质参差不齐 3、餐饮业存在的问题： 硬件方面： ① 餐饮单位布局不合理； ② 食品处理区面积与实际生产加工品种和数量不适应； ③ 卫生设施配置不到位； 中小饭店及摊贩无证经营现象仍然存在。 软件方面： ① 从业人员素质低、管理人员水平低，履行职责不到位； ② 食品生产经营过程不符合卫生要求（食品采购、餐具消 毒、加工储存等关键环节把关不严等。） 一、餐饮业的特点与问题 二、食源性疾病的介绍 “民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到广大消费者的健康，也直接影响经济的发展和稳定。尤其是餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，据卫生部统计资料，自1985年到2003年，我国食物中毒事故报告近3万起，发病人数72万余人，其中餐饮业引起的事故在总起数和总人数中所占比例均在50%左右。在我国取得卫生许可证的合法食