现代饭店资源管理培训资料.pptVIP

七、营业收入与利润管理 1．营业收入管理 （1）营业收入管理的要求： ①帐户清楚 ②记帐准确 ③走帐迅速 ④一次结清 （2）营业收入的日常管理： ①正确核算营业收入 ②要认真执行合同规定 ③要及时办理结算，尽早收回营业收入 2．现代饭店利润管理 （1）利润的构成 现代项店的利润总额是饭店经营活取得的净收益，一般由营业利润、投资净收益、营业外净收益构成。 （2）饭店利润的考核指标 利润是一项全面体现饭店经营状况和财务成果的综合性指标，对其考核通常采用以下几种指标： ①利润额 这是反映饭店经营成果的绝对值指标。 ②利润率 这是反映饭店经营成果的相对值指标。 利润 利润率 = ––––––––––––×100% 营业收入 ③资金利润率。这是一个相对值指标。 利润总额 资金利润率 = –––––––