防腐剂在食品中的应用 毕业论文.docVIP

PAGE 谈食品防腐剂在食品中的 谈食品防腐剂在食品中的应用 毕业论文（设计）摘要 目 录 摘 要 ……………………………………………………………………………1 正 文 ……………………………………………………………………………1 一、食品防腐剂的概述……………………………………………………………1 （一）酸性防腐剂…………………………………………………………………1 （二）脂型防腐剂…………………………………………………………………1 （三）无机盐防腐剂………………………………………………………………1 （四）生物防腐剂…………………………………………………………………1 二、防腐剂的主要作用……………………………………………………………1 三、食品防腐剂的应用现状以及存在问题………………………………………2 （一）食品防腐剂的应用现状……………………………………………………2 （二）食品防腐剂的应用存在问题………………………………………………3 四、食品防腐剂的开发趋势………………………………………………………4 （一）开发更安全的新型防腐剂…………………………………………………4 （二）由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂发展…………………………4 （三）由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展…………………………5 （四）由单项防腐向广谱防腐方向发展…………………………………………4 （五）由苛刻的使用环境向方便使用方向发展…………………………………4 五、结束语…………………………………………………………………………4 参考文献 …………………………………………………………………………6 浅谈食品防腐剂在食品中的应用 摘 要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。 关键词： 食品防腐剂； 防腐效果； 应用范围 随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。 一、食品防腐剂的概述 防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。 食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。 （一）酸性防腐剂 如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。在碱性条件下几乎无效。 （二）脂型防腐剂 如尼泊金酯类、没食子酸脂等。这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。 （三）无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。 （四）生物防腐剂 如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。 二、防腐剂的主要作用 食品防腐剂的作用 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。 据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。 在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。每种防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间的作用又是相辅相成的。但是所有防腐剂的最后结果都是抑制细菌的生长、繁殖，以达到杀死细菌，保持食品新鲜度的作用。 为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品的损失有显著的效果。防腐剂试用方便，经济，可使食品在简便包装条件下短期储存。近年来，随着食品市场的发展，食品低盐，低糖化和含水量多的生鲜食品需求量不断增多以及方便食品，盒饭和加工菜肴等市场需要的激增，市场对食品防腐剂的需要量也在逐年增加。 食品防腐剂的应用现状以及存在问题 食品防腐剂的应用现状 近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。然而食品在生产、运输、销售、贮存的过程中，会因物理、化学、生物化学等因素造成食品的腐败变质，从而给生产者和消费者造成一定损失。