火锅店行业介绍分析.pdfVIP

行业介绍 一、餐饮业发展方向 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐 饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎 来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从 另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心 理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条 件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销 方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发 展，将主要沿着下述十个方向发展。 b5E2RGbCAP 其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快 餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民 的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一 些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足 广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济 的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经 营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。 p1EanqFDPw 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份， 容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但 1 / 19 非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境 场景化 、情绪化 ，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布 置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸 引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹 刺激， 或富丽堂皇 .或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村 风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食 环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托 起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来 点奇特的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编 号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用 ,本店上午九点开 始营业，敬请稍候 ?,本日下午十点打烊，明日上午 九点再见，敬请原谅 ?就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围 的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 DXDiTa9E3d 随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的 要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理 的精 神享受。 RTCrpUDGiT 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度 日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者 的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色 食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 5PCzVD7HxA 2 / 19 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的 解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健 康食谱、 引进健康信息 (如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健 康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班 等、提供 健康设施 (如设置 ,按摩器 ?,健身器 ?,氧气供应 ?等、提供健 康环境 (如禁烟餐厅等 等，以此适应人们观念上的变化及其要求。 jLBHrnAILg 其四：重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企 业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对 象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形 象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费 者的心理来 看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也 消