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调和机械 加工高黏度糊状物料、膏状物料及黏滞性固体物料 例如在粉状物料中加入少量液体，制备成均匀的塑性物料或糊状物料 在高黏度物料中加入少量液体或粉体，制备成均匀的混合物 除混合物外还可以根据调制物料的性质及工艺要求，完成某种特定操作，如：打蛋、调糖浆等。 调和机理与目的： 1 调和目的 获得均匀的混合物 2 调和机理 所处理的物料大多是黏度极高的浆体或塑性固体，流动性及小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及整个容器，所以不能像高流动性物料混合 依靠对流扩散和分子扩散，而是对流扩散、分子扩散和剪切作用同时作用 桨叶移动长生剪切力，将物料拉延撕碎，同时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被押向邻近物料，千百次折叠、包裹，如此反复，经过一段时间强行均匀混合，得到合格产品 调和操作特点： 1、调和操作比其他混合操作困难，混合时间长； 2、调和操作需要在单位容积下加入较多能量。工作容量小，消耗功率大 3、桨叶必须与物料尽量多接触，因此，桨叶与器壁间隙小，才能产生很强的切割力，促使物料分 一般来说，物料翻度越大，调和机作用面积要求越大，桨叶轴转速越低 4、若伴有产热过程，为保证传热速率，控制操作温度，调和机单位容积的传热面积应很大，叶片能稳定快速的刮除传热面上的黏着物料，并及时送回到有效调和区 调和机械的分类 按搅拌容器轴线分：立式调和机 卧式调和机 按搅拌轴数量分：单轴调和机 双轴调和机 多轴调和机 按操作情况分：间歇式 连续式 按搅拌桨转速分：高速 低速 按被调和物料分：打蛋机 调粉机 打蛋机 1、概念 用于搅打粘稠性浆体物料，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等 是食品加工中常用的搅拌调和装置， 因打蛋机转速高于调粉机，故被称为高速调和机 2、原理 搅拌器高速旋转，强制搅打，被调和物料充分接触并剧烈磨擦，从而实现混合，乳化、充气及排出部分水分的作用 组成：搅拌器、调和容器、传动装置、容器升降机 搅拌器：搅拌桨、搅拌头两部分构成 搅拌桨：钩形、网形、鼓形 钩形搅拌桨： 桨整体锻造，一侧形状与容器侧壁弧形相同，顶端为钩状 桨强度高，运转时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹 用于调和高黏度物料 网形搅拌桨 整体锻成网拍形，桨叶外缘与容器内壁形状一致 有一定强度，作用面积较大，可增加剪切作用 适用于中黏度物料的调和，如：蛋白浆、糖浆等 鼓形搅拌桨 由不锈钢丝制成鼓形结构 将搅拌时可造成物料液的流动，由于搅拌桨的钢丝较细，故强度较低 适用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液 三种搅拌桨的比较 搅拌头 作用：是搅拌桨在容器内形成特定的运动轨迹 两种形式： 一种是容器不 动，搅拌桨带动搅拌桨做行星式 运动 一种是容器安装在转盘上转动，搅拌头偏心安装于靠近容器壁处作固定转动 （二）、调和容器 立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成 形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。 （三）、容器升降机构 立式打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求。 （四）、机座 机座承受搅拌操作的全部压力。 （五）、传动装置 立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常工作。 低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。 三、调粉机 调粉机也叫和面机、捏合机，一般用来调制黏度极高的浆体或塑性固体，常用来捏合各种不同性质的面团，如酥性面团、韧性面团、水性面团。 （一）、调粉机的工作过程 1、调粉机分立式和卧式两种，主要由搅拌容器、搅拌器、传动装置、容器翻转器和机架