课件：生命的基础——蛋白质.pptVIP

蛋白质的颜色反应 含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色 ——蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 ——可用于蛋白质的检验 说明：大多数蛋白质含苯环 使用浓硝酸时，如不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色。 原因： 浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 此法可用于蛋白质的鉴别 蛋白质的灼烧 人体必需的氨基酸 1、蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种α-氨基酸 重新合成 人体蛋白 构成和修补 人体各种组织 2、食物中蛋白质的来源 动物性蛋白质： 植物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等 谷类、豆类、蔬菜、水果、 菌类等 动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质好 ，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，而影响蛋白质品质 。 蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最好的。 3、人体必需氨基酸 (1)概念： 人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸 （2）人体必需氨基酸 P17 表1-2 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸 理想食谱 每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为90克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米300克（24克蛋白质）；鲜肉100克（15克） ；鲜鱼100克（18克）；青菜500克（10克）；鸡蛋2个（14克）；豆制品250克（18克）。 酶 酶： 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性： 离开生物机体后仍具活性 酶的作用： 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点：反应条件温和、反应快、专一性 应用： 食品、发酵、纺织、制药、制革等 蛋白质在人体内的主要功能是： (1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。 (2)促进人体生长发育。 (3)维持毛细血管渗透压。 (4)供给人体部分能量。 随堂检测： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 A 2、下列变化肯定不可逆的是（ ） A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 D 3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是： （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。 D 练习 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) AB A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 AD 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）工业合成氨气 C 4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C 5 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那些措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 C THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 生命的基础 ——蛋白质 蛋白质的存在和重要性 存在： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒