外国蒸馏酒资料.pptVIP

外国蒸馏酒 白兰地 威士忌 伏特加 朗姆酒 金酒 特基拉酒 一、白兰地（Brandy） 概念 起源 生产工艺 主要产地及名品 饮用及服务 （一）概念 白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 白兰地 其他水果白兰地 （二）起源 1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，葡萄蒸馏酒被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。 （三）生产工艺 葡 萄 ↓ 检 验 ↓ 破 碎 → 去枝梗 ↓ 压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地 ↓ 发 酵--自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天 ↓ 分 离 → 去粗质酒脚 ↓ 蒸 馏 ↓ 贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻 ↓ 成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤 特点：酒度43°，酒体呈琥珀色，清亮透明。 （四）白兰地的主要产地及名品 1.干邑（cognac） 又称科涅克，是法国南部的一个地区，位于法国夏朗得省境内，是法国白兰地最古老，最著名的产区，被成为“白兰地之王”。 白兰地的品级  ★ ★★ ★★★ V.O. V.S.O. V.S.O.P. Napoleon X.O. X. E. Especial 特别的 F. Fine 好的 V. Very 很好 O. Old 老的 S. Superior 上好的 P. P