软饮料工艺-包头轻工职业技术学院教务处.PPTVIP

乳品工程系 沈珺 乳品工程系 沈珺 教材 、课程衔接及作用 本课使用的教材是《软饮料工艺学》中国农业大学出版社的，蒲彪和胡小松主编的高职高专食品类教材。 本教材是在各种软饮料生产的基础理论及生产技术基础上重点介绍有代表性的软饮料生产工艺及生产技术，还介绍了如何处理生产中常见的质量问题。使学生熟悉每种饮料生产基本操作及处理问题的方法。 本课是在《乳品生物化学》、《乳品微生物学》、《乳品分析与检验 》、《 乳品机械与设备》、《企业电气自动化》、《化工原理》等为基础，再学本课程，可使学生更容易理解和掌握。一般是在最后一学期安排，主要是为了专业知识的拓展。 整个教学使大纲、计划和进度尽量相一致。学习的过程中引导学生开拓思路，培养生产管理、新产品开发的能力。为学生走向工作岗位奠定专业基础。 参考书目 《现代饮料生产》（天津科学技术出版社） 《矿泉水和瓶装水生产技术》（李正明、王兰君编著，中国轻工业出版社） 食品工艺学（赵晋府编，中国轻工业出版社）等 课程教学目标 《软饮料工艺》的课程目标包括知识目标、技能目标和素质目标，通过本课程的学习，使学生达到以下要求： （1）通过课堂讲授，全面讲授软饮料生产工艺岗位及质量控制岗位所需的专业知识。如原辅材料的选择、处理及贮藏要求，主要软饮料的质量标准、生产工艺流程及操作要点要求、质量缺陷的分析与预防控制措施。 （2）通过学习和锻炼，有力强化学生的市场竞争和团队协作等方面的职业素质。 包括团队协作意识、竞争意识和严谨的工作态度等。 （3）通过系统地学习，整体提升学生的职业综合能力，包括社会能力（信息收集处理能力、写作能力、沟通协调能力）、方法能力（自我学习能力、创新能力、解决问题能力）及专业能力（原辅料选择鉴别能力、生产质量监控能力、生产技术管理能力）等。 （4）方法：主要是以课堂讲授和演示为主的教学方法，让学生掌握产品生产的方法，怎么和乳品工艺相关联。 二、课程设置 三、课程内容 教学内容的选取原则 根据就业职业岗位任职和岗位工作过程的要求，本着“必需、够用”的原则，对课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些和我们专业无关的饮料做简单介绍，如瓶装饮用水；而对与我们专业有关的内容做详细讲解，有利于工作后的研发与生产如含乳饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。课堂实验选择了与行业、企业和市场上常见的软饮料为主，如碳酸饮料，含乳饮料使该课程与行业有了更密切的结合，体现了课程的职业性、实践性和开放性。 以课程中第四章含乳饮料生产技术为例。该内容对应职业岗位为酸奶生产操作岗位，生产出的酸奶进行再加工而制得，这就能与我们《乳品生产技术》的实训相结合，温习《乳品生产技术》相应内容，又能使学生知道本课与其他专业课的联系内容，增加学生的学习兴趣。 课时分配（以下表为大纲，每学期按照实际周调整） 重点难点及解决方法 重点是每种软饮料的概念及生产要点特别是特色工艺的讲解。 难点是每种饮料中学生没有接触过的工艺和生产中的质量问题及解决方法。 难点的解决：通过与乳品中相似的工艺比较，放一些相关的图像及影像，让学生了解。还可以通过将简单的工艺方法现场演示来解决难点。对于难点来说复杂的工艺比较难理解必须结合以前所学的内容进行突破（比如蛋白饮料的乳酸饮料的发酵），对于生产中常见的质量问题那就要结合生产工艺和有关的知识来启发式引导式学习（比如蛋白质沉淀问题） 教学理念 我校学生都不是各高中（初中）的优等生，对于底子比较薄的学生来说教学应从他们的基础知识为主，考虑到之前有专业基础课的学习和生活中接触了些软饮料的产品，教学可以侧重在生产和质量控制的问题上。讲授中侧重生产过程配合一些图文和影像资料，让学生有感官上的认识。 本课为专业选修课在学习的时候学生的重视程度不是很高，教学应该从实际生活出发，在课堂进行演练，增加自学和讨论环节提高学生的学习积极性，考试主要以开卷考试为主，减少应试的教学过程。教学过程中能简单化试验的饮料让学生和我们一起去想一起去做，坚持启发式的教学方法，废止单向灌输式教学方式。鼓励学生使其能自发学习与思考，增加学习信心。 教学方法与手段 具体教学过程（一堂课的时间分布与安排） 1、复习提问对本次课之前讲过的内容进行提问用3分钟的时间进行 2、启发，创设情景，引入新知用7分钟的时间 3、引入新课师生互动，探究发现进行15分钟 4、典型分析（重点、难点）解释应用，拓展创新用15分钟 5、归纳小结 用4分钟 6、布置作业1分钟 考核方法与评价 本课程是考查课，考核方式分为学习态度、实践部分即平时表现（占40%）和理论考核即期末考试（占60%）。 学习指导方法 通过看有关的PPT课件及相关的食品，对饮料的生产有所了解，与所学的乳品知识想关联，达到培养拓展思维的目的。 开