使用QuickDrop超微量紫外-可见分光光度计进行啤酒分析-Molecular.PDF

使用QuickDrop超微量紫外 -可见分光光度计进行啤酒分析 简介 啤酒是世界上最著名的饮品，它的历史可 • 磷酸二氢钾 优点 以追溯到公元前6000年的苏美尔时代。啤 (Sigma-Aldrich cat. #P0662) • 4秒快读分析功能 酒的酿造过程包括水，糖原，调味料/苦味 • 果糖 剂和啤酒酵母。简而言之，这些发酵成分 • 超宽吸收光范围 为酵母代谢糖成酒精和二氧化碳提供了营 (Sigma-Aldrich cat. #F0127) (190 nm - 1100 nm) 养丰富的环境，同时多种成分赋予其独特 • 磷酸氢二钠 • 用户自定义公式编辑功能允许 口感。随着时间的推移,为了确保所有批次 (Sigma-Aldrich cat. #S3264) 实验员保存复杂的计算方法 的高品质和口味的一致性，致使酿造过程 • 去离子水 变得越来越复杂。因此，酒类生产企业必 • 稀释缓冲液 须具有优秀的质量控制能力。 • 碘化钾 美国酿造化学家协会(ASBC)制定了一个 (Sigma-Aldrich cat. #221945) 全面标准的监测流程，用于分析啤酒在整 • 乙醇 个酿造过程中理化特点的变化。大多数这 (Fisher Scientific cat. #BP2818) 些过程可以利用紫外-可见(UV-Vis)分光 光度计进行检测。 • 去离子水 在 此 篇 文 章 中 ， 我 们 使 用 • 甘氨酸溶液 SpectraMax® quickdrop ™超微量紫外- • 甘氨酸 可见分光光度计检测了四种不同啤酒的颜 (Sigma-Aldrich cat. #410225) 色，苦味和游离氨基氮水平(FAN’s)。通 • 辛烷(Millipore cat. #104718) 常都是检测酿造过程中和之后的各种指 • 盐酸 标，用以评价啤酒质量和及时发现潜在的 问题。 (Fisher Scientific cat. #A144S-500) • 啤酒样本 • India Pale Ale(IPA) • Double IPA 材料 • Black IPA • SpectraMax QuickDrop 超微量紫外- • Citrus Wi 可见分光光度计(Molecular Devices cat. #QUICKDROP) • 塑料比色皿 (Sigma-Aldrich cat. #Z330388) 方法 • 10mm 紫外光区石英比色皿 J监测模板都是基于美国酿造化学家协会的 (Starna Cells cat. #9-Q-10) 分析方法，10-mm比色皿用于所有检 测。 • 测量FAN的缓冲液 • 茚三酮试剂 • 茚三酮 (Sigma-Aldrich cat. #151173) 准备缓冲液 对茚三酮试剂，将