优化方案化学课件(人教版必修2)：第3章第4节-基本营养物质.pptVIP

第四节　基本营养物质; ;1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3.能够设计实验验证淀粉的水解产物及水解的程度。;课前自主学案;2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有____________等元素。 二、糖类 1．分类及代表物;;2.糖类的化学性质 (1)特征反应;3．糖类在生产、生活中的应用;思考感悟 1． (1)葡萄糖分子中C、H、O的原子个数最简比是多少？具有此最简比的还有何种物质？ (2)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？ 【提示】　(1)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6、乙酸的分子式为C2H4O2，三者分子中C、H、O原子的最简比均为1∶2∶1，即三者的最简式均为CH2O；具有此最简比的物质还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 (2)糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。;三、油脂和蛋白质 1．油脂和蛋白质的组成与分类;2．油脂和蛋白质的化学性质 (1)油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。;其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。 (2)蛋白质 ①水解反应;思考感悟 2．(1)糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗？均是高分子化合物吗？ (2)颜色反应和焰色反应有何不同？ 【提示】　(1)糖类中的双糖、多糖，油脂及蛋白质均能发生水解反应，但单糖不能发生水解反应。糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子，而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物。;(2)颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃)。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。;3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 (1)产生能量最高的营养物质是______。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_________。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的__________。;;2．下列各项属于油脂用途的是(　　) ①做人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A．①②③④ B．仅①③⑤ C．①②④⑤ D．仅①②③ 解析：选A。油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。;3．下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯;解析：选D。糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的；蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P元素等，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，C项不正确。;课堂互动讲练;2．化学性质 (1)醛基的性质;(2)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 ②酯化反应 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。;特别提醒：葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在。;;【思路点拨】　解答本题要注意以下两点： (1)熟悉常见的糖类物质。 (2)糖类物质的组成和结构特点。 【解析】　纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即[C6(H2O)5]n符合Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。 【答案】　A;变式训练1　糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　) A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖;解析：选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式