GB 12694-2016食品安全国家标准　畜禽屠宰加工卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB12694 2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB12694 2016 前 言 本标准代替 — 《肉类加工厂卫生规范》、 / — 《屠宰和肉类加工企业卫 GB12694 1990 GBT20094 2006 生管理规范》、 / — 《冷却猪肉加工技术要求》。 GBT22289 2008 , : 本标准与代替标准相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 ———整合修改了标准结构; ———整合修改了部分术语和定义; ——— 、 、 整合修改并补充了对选址及厂区环境 厂房和车间 设施与设备的要求和卫生控制操作的管理 要求; ———增加了产品追溯与召回管理的要求; ———增加了记录和文件管理的要求。 Ⅰ — GB12694 2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收 屠宰 分割 包装 贮存和运输等环节的场所 设施设 、 。 备 人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则 本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业。 2 术语和定义 — 中的术语和定义适用于本标准。 GB14881 2013 2.1 规模以上畜禽屠宰加工企业 、 、 、 、 实际年屠宰量生猪在 万头 牛在 万头 羊在 万只 鸡在 万羽 鸭鹅在 万羽以上的