二次分子蒸馏提取与售大蒜油的气质联用分析和比较-食品科学.PDF

248 2011, Vol. 32, No. 02 食品科学 ※分析检测 崔 刚 (盐城工学院，江苏 盐城 224051) 采用二次分子蒸馏技术提取大蒜中大蒜油，并运用气相色谱 - 质谱联用分析，通过计算机检索与标准谱图 对照，鉴定大蒜油中组分和主要化学成分，比较提取所得大蒜油与市售大蒜油的化学成分差异。结果表明：经分 子蒸馏法所得大蒜油产物中主要含有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基二硫化物、二烯丙基硫代亚磺 酸酯及三硫醚等化合物，未检测出环状二硫醚和四硫醚化合物。 大蒜油；气质联用；分子蒸馏；组分 Comparative Analysis of Chemical Composition of Commercially Available Garlic Oils and Garlic Oil Extracted by Two-stage Molecular Distillation by GC-MS CUI Gang (Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China) Abstract ：Three brands of commercially available garlic oils and garlic oil extracted by two-stage molecular distillation were comparatively studied for their chemical composition by means of GC-MS analysis, computer-aided searching and contrast with the standard mass spectra. The garlic oil extracted by two-stage molecular distillation mainly consisted of diallyl sulfide, diallyl disulfide, methyl disulfide, 2-propene-1-sulfinothioic acid-5-p ropenyl ester and trisulfide. Neither cyclic disulfide nor tetra-sulfide, however, was found in it. Key words ：garlic oil ；GC-MS ；molecular distillation ；constituent 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)02-0248-04 大蒜的化学成分极其复杂[1-7] ，但大蒜素是大蒜提取 究采用二次分子蒸馏法提取大蒜油，并运用 GC-MS 分 物( 大蒜油) 中的主要组分。机理研究表明，大蒜油是在 析，通过计算机检索与标准谱图对照，鉴定大蒜油组 蒜氨酸酶的作用下形成的，其反应底物是葱蒜类作物中 分，并对提取所得大蒜油与商品大蒜油的化学成分进行 的一种非蛋白氨基酸——蒜氨酸(alliin)类物质，化学成 比 较 。 分为烷基硫代半胱氨酸和它的亚砜类化合物。 1 材料与方法 分子蒸馏技术是一种特殊的液 - 液分离技术，它产 生于 20 世纪 20 年代，是伴随着真空技术及真空蒸馏技 1.1 材料、试剂与仪器 术的发展而发展起来的一种高新分离技术[8-9] ，以其蒸馏