发酵食品原理 (2).ppt

旋转式固体发酵设备 将固体培养基接入菌种，放在可旋转的转桶内，旋转式固体发酵罐有鼓型和管型，整个发酵罐以低速间歇式旋转，培养过程中当桶慢慢转动时，罐内的培养物会沿着罐壁滑动，达到散热与空气接触的目的，培养时可通入经过调温调湿的空气，通气及温湿度调节较为均匀，有利于控制微生物生长和产酶的适宜条件。 传送带式固体发酵设备 这是使用一组传送带：①将湿麦麸加热至85C以上，并在第一传送带上保持15min②在第二传送带上用无菌冷空气将料吹冷至适当温度；③喷上孢子液或用种曲接入料中；④用布料器将接上菌种的培养料分装入无菌的底部具多孔的金属盘中；⑤用空中吊车把金属盘送入培养隧道，并用适宜的温度进行培养至成熟；⑥用吊车把培养好的金属盘送入干燥隧。 箱式固体发酵设备 将固体培养基经过蒸煮灭菌拌入种曲后，平铺入水泥制的具有多孔假底的大池内，培养基厚度一般在20～30cm，培养基铺好后，待微生物已开始生长，曲温逐渐升高时，即从池内假底下面通入一定温度和相对湿度的空气，室内同时保持一定的温度和相对湿度进行培养，使微生物能比较均匀适宜地生长繁殖和产酶。 第四节 发酵产物提取与精制 从发酵液中获得的发酵产物大致主要是菌体、酶和代谢产物三类。发酵产物的分离、提取和精制是指从发酵液或酶反应液中分离、纯化产品的过程，或称下游技术，是生物技术转化为生产力时不可缺少的重要环节，