动物源性食品卫生质量安全的控制与管理.pptVIP

动物源食品的生产链条 畜禽养殖 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产环境： 一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物； 二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 农业部投入品： 兽药、农药、饲料及化肥等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产管理： 生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括： 不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则； 在休药期结束前屠宰动物； 使用未经批准的药物； 药品标签上的用法指示不当等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——屠宰加工环节 动物源食品生产链条中的主要危害因素——流通环节 OIE与CAC在食品安全方面的区别 OIE 工作重点 国际食品安全卫生监控的共同要求 建立健全食品安全卫生监控法律法规,制定严格的食品卫生标准,最大限度地降低食源性疫病发生的风险。 建立