餐厅厨房设备供货与安装工程技术要求.doc

光彩国际中心厨房设备供货与安装工程招标文件附件二 技术要求 第 PAGE 51页，共 NUMPAGES 51页 光彩国际中心员工餐厅厨房设备供货与安装工程技术要求 工程概况 光彩国际中心工程是由泛海建设控股有限公司开发建设的一大型公建项目，工程以写字楼为主，同时配有停车、餐饮、商业等综合性服务设施。工程位于北京市东城区东单路口东南角，北临长安街，西临崇内大街。工程总建筑面积约25万平方米，地下三层，地上由五座塔楼组成，分别为十八层和二十三层，建筑高度分别为68m、85m（不含设备层）。 光彩国际中心设计单位为天津大学建筑研究设计院，总承包单位为北京中关村开发建设股份有限公司，机电承包单位为北京市设备安装公司，监理单位为北京双圆工程咨询监理有限公司。员工餐厅位于B1层，具体位置见建筑平面图，大厦竣工后预计将有5000-6000人就餐。 工作范围 员工餐厅厨房设备供货与安装工程包括按要求进行深化设计、材料采购、工艺设计、加工制作、试验检验、运输、现场安装直至清洁验收合格和保修等一切必要的工作。一切工作均须符合图纸、合同条款、工料规范及一切有关的规定，包括提供可能需要的任何措施，尽管图纸和规范可能有遗漏或不适当的地方。除上述一般原则外，工程工作内容应包括但不限于如下： 按照业主提供的设备明细表及图纸，绘制出整个厨房设备平面图，提供给排水、煤气、电气、蒸汽及通风的安装接点图，配合设计院完成以上各类管线的施工图设计并能够分别施工安装。提供地沟、地台等土建配合图纸并配合设计院完成土建装修设计。根据厨房设备平面图安排加工生产，并且紧密配合现场施工，针对墙、柱、管道及设备的变更情况调整相应的设备规格，以保证现场设备安装到位、摆放整齐。 代理业主完成卫生防疫、环保等政府部门图纸报审工作。 投标人还应为排烟配备必要的合适的油烟净化设备并安装到系统，此部分内容同样属于投标人工作范围且最终必须通过当地环保部门的验收。油烟净化设备单独报价，最后汇入总价。 除特别注明外，给排水管线之接驳点，蒸汽管线之接驳点，由其他相关单位接至设备所需位置并安装阀门，但最后1米接驳则应含在厨房设备工程工作范围。 所有设备要符合实际情况，在招标图纸上所示尺寸是概略尺寸，即是用以显示该设备所占的地方及地点，实际尺寸需按工地情况来测量。 设备地台及土建等施工内容，由其他相关单位负责完成，但需提供与设备有关资料及准确尺寸。 设备所需的煤气，由其他有关单位接至设备上，但需在施工中提供相应的配合。 所有燃气设备喷嘴需事先调校，以适合工地现有天然气。 应配合消防、煤气施工，以便完成厨房消防联动。 为日后安全或合理操作设备提供所需的一些特别配件（例如安全制等）。 由于工程工地有其他单位在工作，应考虑与其他单位的协调配合。 除特别注明外，排烟罩之排风管道，排风扇，厨房之新风管，冷热水、蒸汽、煤气的总阀门，电源开关，所有砼，瓷砖及土建装饰等，由其他单位负责完成，但需提供必要的配合。 设计标准 允许使用的标准和规范 投标人必须依据现行国家安全、卫生标准和设计标准进行设备生产制造，除特殊规定外，所有机械及电气设备，在设计、制造、安装和调试以及卫生、环保、劳动保护方面均要符合标准和规范的最新并已经实施的版本。燃气用具需符合当地标准并得到有关管理部门的认可。 投标人在编制投标书时，需说明所提供的各项设备，采用哪些标准和规范进行设计、制造和检验。并应向业主提供上述采用的有关设计、制造和检验的标准。 投标人使用的标准和规范如果在本技术规格书中没有规定时，应加以说明。投标人应清楚的说明用于替代的或实际使用的标准规范且需如实地说明明显的差异点，并提交完整的推荐标准或实施规范及对照文本。当推荐的标准和实施规范等效于或优于技术规格书的要求时，该标准才可能为业主所接受。 在合同签约后，设备制造商根据当时发布的标准或规范认为有必要对所投“技术标书”进行修改时，应将所做的修改以书面形式递交业主，除非得到业主的书面批准，否则不得对工程做任何修改。 卫生防疫、舒适性及清洁要求 所有食品加工及处理设备包括相应的管线应满足食品生产的卫生环境要求。并满足以下条款： 高卫生水平。 防止污染并容易清洁。 最大程度的防止腐蚀。 所有可能与食品接触的设备及机器零件应为不锈钢、易清洗、易移动、也可采用防腐、防油、防清洗液的无毒塑料，且塑料不能对食品产生污染。 所有的不锈钢件的外缘、管子的端部应有不锈钢制的覆盖件。所有的顶板配有45度防溅护板。 设备的安装应易于清洗地板、易于清洗设备前、后等部位。所有设备上的凹槽及空心的地方应易于检查、清除爬虫。 设备设计应符合人机工程学的要求，保证操作的舒适性。 噪音 在设备全部传动部件开启和全负荷运行情况下，在与噪音源水平距离1