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单元 3 部分 餐饮 餐饮—酒廊与餐厅 目 录 主题 页数 A．规划要求 ........................................................... 1 B．大堂酒廊 ........................................................... 2 C．酒吧/备餐 .......................................................... 6 D．餐厅—空间规划通则 ......................................... 6 E．餐厅－完成面通则 ........................................... 10 F．家具、配件、设备—餐厅通则 ......................... 10 G．3 餐厅—餐厅................................................... 12 H．风味餐厅 ......................................................... 16 I． 娱乐酒廊 ......................................................... 17 J. 系统特性 ......................................................... 18 编制说明 ? 本单元是17个系列单元中的一个分支部分；. ? 执行中需要将其他单元的内容综合参考； ? 标式符号XX 是用于相关参考的具体单元的提示，以求获得进一步的咨 询。 刚果河酒店专有机密资料 本设计标准的内容是刚果河酒店专有的机密资料，版权归金沙萨刚果河酒店管理公司所有，未经许可，不得复制、泄露、发行和使用。 餐饮—酒廊与餐厅 A．规划 1、餐饮规划准则：酒店要求做市场分析以评 估不同的因素再发展出餐馆的规划要求。餐厅与酒廊 的设计必需能提供很独特与想象力的用餐体验，而且 能与市场上同类餐厅竞争。 2、餐饮规划要求：下列因素影响餐饮的规划： ·设施规划任务书要求。 ·酒店规模。 ·其他竞争酒店提供的相关设施。 ·酒店位置/区域。 ·功能空间的规模。 ·项目本身可用的区域规模。 ·区域/文化的影响。 ·供社会大众使用的可能性。 3、餐饮概念：依据刚果河酒店的餐饮规划要求，餐饮概念与菜 单成为餐饮设施的设计原则。参照“动力指导手 册”。 4、餐饮空间：提供下列最低的餐饮规划设施： ·大堂酒廊最少 40 个座位。 ·酒吧/备餐含在大堂酒廊里。 ·3-餐餐厅最少 120 座位。 ·风味餐厅最多 80 个座位。在欧洲与 NALO 地区除 非是规划任务书要求或是一个度假酒店，否则不需 设风味餐厅。 ·私人用餐区：成为餐厅的一部分或与餐厅有所相 关。 5、娱乐酒廊（可选择）：这些设施必需是含在酒店规划 的限制条件下，参照本单元的娱乐酒廊有关的送审与经营管理的限制。 B．大堂酒廊 1、规划要求：在“私人会所”的气氛提供社交与饮料服 务的座位区以及精制点心与酒吧服务。是一个会面的 空间，一个可以观看人也被人观看的地方；亲密的座 位区与亮度较低的灯光；一个可提供放松与轻音乐演 奏的空间。 2、特性： ·与大堂的设计协调。包括木饰墙板，装饰吊顶天花 与花岗石台面。 ·创造如“私人会所”的气氛，使用较深的木线脚、 木饰板与石材墙面，软包，石材吧台与桌面以及现 场制作的液晶或等离子的电视柜。 ·配合提供的餐饮服务。 ·提供亲密性的娱乐演奏（钢琴加独唱或三重奏）。 3、位置：设置大堂酒廊在一个可见酒店入口大堂与前 台的区域，有如一个经过妥善协调的“大空间”概 念。 ·如果设大堂酒廊玄关与入口，必需减小。 ·供客人放松，与其他客人会面，或是为了等候酒店 其他功能活动的场所。 ·成为大堂区域的一部分并以植栽、水景与复式地板 做分隔。 ·如果可能，提供室外景观。 ·近公共卫生间。 ·邻近次要的厨房和服务通道。 ·如果邻近餐厅，可作为等候酒廊。 ·通常围绕一个焦点以放置或组织大堂酒廊（图书 墙，重要的家具，自助餐台/桌，酒吧或特别的设 计元素或可看到一个大型的景观楼梯）。 ·在亚洲与非洲，酒廊的座位区需显而易见，所以客 人可以观察到其他客人从酒店与酒廊进出。 4、大小/面积：配合酒店设施表，满足实际面积与 概念。 ·容量：每个坐位 2.6 ㎡粗面积，包括座位区，流线 与酒吧。 ·座位：最少 40 个座位。 ·天花吊顶高度：最少 3m。 ·依据设计概念，提供较亲密的安排，减少到每个座 位 1.6 ㎡。 5、空间：配合下列 ·接待区 ·座