餐饮业卫生管理档案制度.doc

PAGE PAGE 15 燕翔园餐厅 卫 生 管 理 制 度 年 月 日 目 录 HYPERLINK \l _Toc262210224 餐饮业卫生管理档案制度 PAGEREF _Toc262210224 \h 3 HYPERLINK \l _Toc262210225 餐厅卫生制度 PAGEREF _Toc262210225 \h 3 HYPERLINK \l _Toc262210226 初（粗）加工间卫生制度 PAGEREF _Toc262210226 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262210227 食品粗加工卫生制度 PAGEREF _Toc262210227 \h 4 HYPERLINK \l _Toc262210228 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 PAGEREF _Toc262210228 \h 5 HYPERLINK \l _Toc262210229 烹调加工卫生制度 PAGEREF _Toc262210229 \h 6 HYPERLINK \l _Toc262210230 面食制作卫生管理制度 PAGEREF _Toc262210230 \h 7 HYPERLINK \l _Toc262210231 裱花制作卫生管理制度 PAGEREF _Toc262210231 \h 7 HYPERLINK \l _Toc262210232 配餐间卫生管理制度 PAGEREF _Toc262210232 \h 8 HYPERLINK \l _Toc262210233 原料采购索证制度 PAGEREF _Toc262210233 \h 8 HYPERLINK \l _Toc262210234 烧烤制作卫生管理制度 PAGEREF _Toc262210234 \h 9 HYPERLINK \l _Toc262210235 食品销售卫生制度 PAGEREF _Toc262210235 \h 10 HYPERLINK \l _Toc262210236 食品添加剂使用与管理制度 PAGEREF _Toc262210236 \h 11 HYPERLINK \l _Toc262210237 餐具用具洗涤消毒卫生制度 PAGEREF _Toc262210237 \h 11 HYPERLINK \l _Toc262210238 食品采购、验收、建立台帐制度 PAGEREF _Toc262210238 \h 12 HYPERLINK \l _Toc262210239 食品仓库卫生管理制度 PAGEREF _Toc262210239 \h 13 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc262210240 从业人员体检、培训制度 PAGEREF _Toc262210240 \h 14 HYPERLINK \l _Toc262210241 卫生检查制度 PAGEREF _Toc262210241 \h 14 HYPERLINK \l _Toc262210242 餐厅HSE培训制度 PAGEREF _Toc262210242 \h 15 HYPERLINK \l _Toc262210243 除害卫生制度 PAGEREF _Toc262210243 \h 15 HYPERLINK \l _Toc262210244 废弃食用油脂管理制度 PAGEREF _Toc262210244 \h 16 HYPERLINK \l _Toc262210245 餐饮卫生“五四制” PAGEREF _Toc262210245 \h 17 HYPERLINK \l _Toc262210246 餐厅设备维护保养制度 PAGEREF _Toc262210246 \h 18 HYPERLINK \l _Toc262210247 餐厅安全例会制度 PAGEREF _Toc262210247 \h 19 HYPERLINK \l _Toc262210248 消防安全管理制度 PAGEREF _Toc262210248 \h 20 餐饮业卫生管理档案制度 一.有专人负责、专人保管； 二.档案应每年进行一次整理； 三.档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 餐厅卫生制度 一.整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 二.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 三.不销售变质、生虫食品。 四.餐具用后洗净、消毒、保洁。 五.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 六.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使