- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
PAGE2 / NUMPAGES21
生物研究性学习
高二(16)班生物研究性学习小组
目录
开题报告
关于泡菜原理与制作心得报告
关于泡菜制作心得论文
泡菜的营养价值
泡菜生产过程中亚硝酸盐的产生与预防
泡菜的研究性学习报告
开题报告
课题名称:泡菜制作及探究亚硝酸盐与腌制时间的关系
指导老师:徐海丽
组长:林博怀
组员:
江席雅
周彤
叶新
王梓宇
施少华
王晨程
邢丹妮
袁浩然
汪志伟
金玮
张天祥
课题名称
泡菜制作及探究亚硝酸盐与腌制
时间的关系(以大白菜为例)。
二、课题的目的及意义
1.研究目的
掌握泡菜做法,探究其营养价值及何时食用最宜并作一推广。
2.研究意义
快节奏时代,人们生活忙碌,如何吃得省时美味又健康成为一个重要问题。将我们对泡菜做法及亚硝酸盐探究的结论推广后可能对尤其是年轻人有很大帮助。同时,泡菜能延长食物的贮存时间,可避免浪费。
提高动手能力。整日忙碌的学习使我们缺乏社会实践,将来步入社会后很可能成为“低能儿”,利用这次课题研究的机会可让我们适度放松身心又从中学习,可谓两全其美。
提高合作能力。做泡菜过程中会遇到种种困难,需请教各界人士;做实验需要与跨组合作,可充分调动我们的合作头脑。
三、研究设计方案、预期结果
1.研究内容
(1)尽可能制作最美味的泡菜;
(2)探究泡菜内亚硝酸盐与腌制时间的关系;
(3)探究泡菜的营养价值;
2.研究方法
通过查找资料、借鉴他人经验,将泡菜有关内容熟记于心,再动手制作并测定不同时期亚硝酸盐含量,最后小组讨论得出结论。
四、研究步骤
(1)第13~14周查找资料;
(2)第15~16周制作泡菜(分为四个时间段);
(3)第17~19视情况在老师安排下测定泡菜中亚硝酸盐含量,得到数据;
(4)由数据得出实验结论。
4.预期结果
亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。最终以论文形式呈现。
五、预期会遇到的困难
预期困难
第一解决方法
第二解决方法
泡菜出现“白花”
打捞
重新制作
泡菜有氨水味
加盐或其它香料
更换泡菜器皿
实验数据与理论值不符
分析各泡菜的具体制作过程
六、完成时间
高二下学期开学
关于泡菜原理与制作心得报告
林博怀
原理
韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品,这有盐的乳酸发酵,参加乳酸发酵的微生物主要是乳酸菌,它们将糖发酵产生乳酸。乳酸的化学名称叫α-羟基丙酸,有防腐作用,其酸味较醋酸柔和,有爽口的功效,对人体无害。乳酸发酵有正刑和异型两种类型。正型乳酸发酵不产生气体,在无氧条件下,异型乳酸发酵还会产生乙醇和二氧化碳。
发酵的最终产物除乳酸外,还有少量乙醇、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等。
制作
在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。 而我所制作的是韩式辣白菜,如图是成品的林氏泡菜。
原料
白菜,苹果,梨,米粉,辣椒粉,姜,蒜,盐,干燥的容器
步骤
①将白菜洗净,对半切开,放干后涂上一层盐。
小技巧:涂抹时不要光撒,适当地掰开白菜的纹理,让盐渗进去。
②将小苹果一个,梨半个,姜一瓣儿,蒜五瓣儿打成茸,作为酱的底料。
小技巧:茸打的越碎越好,同时应选较酸较水的苹果和梨。
③把打好的混合茸带辣椒粉与米粉搅匀,再适当加水。
小技巧:搅拌尽量顺一个方,搅出劲儿来。辣椒粉如有自家炸的最佳。
④将拌好的酱倾入锅中,小火慢炖,同时不断搅拌以免糊锅。
小技巧:当酱似稠非稠带点稀时是最好的状态,因为发酵时还是要出水的。
⑤把酱放凉,这时小半个小时过去了,白菜也进盐了。把酱均匀的涂抹在白菜上。
小技巧:抹酱时,多把酱抠进叶子中,毕竟叶子才是泡菜的精华。抹酱只抹一面,省酱又使酱与白菜充分接触。
⑥酱涂完时,一层层叠在容器中,放入冰箱三到五天,即可食用。
小技巧:摆放时要错落有致,以便发酵时酱的均匀下渗。每摆一层可以撒一层薄盐,更入味。多余的酱均匀的铺在白菜上,使之自上而下浸透泡菜。
心得
此次的泡菜制作共进行了三次,每次都有小改动,做出了或好或坏的泡菜,最好的要数第二次,不过每次都有新感受。
第一次,因为白菜和容器不匹配,只得将本应半颗泡制的白菜转切为小块;同时因为身处老家,没有榨汁机,故此,混合茸改用蒜臼子砸成泥;同时因为没有米粉,用面粉代替。这次毕竟还是尝试之作,出现的问题不少,尤其是在泡制三十六个小时后,泡菜酱发生了浆水分离——上层是清水样的,而底层沉满了酱。起初我甚至以为泡菜已经变质了,没想到的是第三天斗胆尝上两口,发现比预料的还好。
第二次,准
您可能关注的文档
- 牛津译林 模块六第四单元M6U4 Reading.ppt
- 增霸卡UEFI版使用指南.doc
- 新六年级家长会(数学)PPT.ppt
- 送元二使安西优秀PPT课件.ppt
- 商务谈判语言技巧.ppt
- 第九章 约瑟夫森效应.pdf
- 我的家乡-靖安.ppt
- 模块四新媒体的经营与管理.ppt
- 曲边梯形面积与定积分(1).ppt
- 肯德基供应链.ppt
- 国开景区管理作业2试题及答案.pdf
- 国开景区管理作业1-4试题及答案.pdf
- 河南开放大学本科《地域文化(本)》作业练习1-3试题及答案.pdf
- 2024年大型游乐设施操作证考试题库及答案很全.pdf
- 2024年门座式起重机司机考试题库及答案.pdf
- 2022-2023学年河北省衡水市武强中学高二(下)期末数学试卷【答案版】.docx
- 2022-2023学年河北省保定市崇德实验中学高二(下)期末数学试卷【答案版】.docx
- 江西省2017年中小学教师招聘考试高中化学试卷及答案.docx
- 2024年河北省八年级中考生物真题(解析版).docx
- 2024年南阳市社会保险中心(唐河县企业养老保险分中心)(参公)一级科员招录1人《行政职业能力测验》高频考点、难点(答案详解版).docx
文档评论(0)