第二章 中国饮食文化的区域性(庄军）.pptVIP

【学习目的】 【学习要求】 2、要求学生掌握各地区菜品风味特点 【学习内容】 【重点难点】 第一节、中国饮食文化区域性的划分 一、 “饮食文化圈”的概念 饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。 每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。 第二节、中国各区域饮食文化 1 、东北饮食文化圈 以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点： 自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面 强烈的多元饮食文化特征 食俗受气候条件影响较大 冷冻食品多 2、京津饮食文化圈 以北京、天津为中心。特点： 至明末为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣 食风讲究，消费群体文化素质高 3、中北饮食文化圈 以内蒙古为中心。特点： 食俗粗犷，嗜饮奶茶； 辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活，原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗 4、西北饮食文化圈 以新疆地区为中心。特点： 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮奶 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数民族多 食俗受宗教影响大；伊斯兰教 5、黄河中下游饮食文化圈 以陕、晋、鲁为代表。特点：