中国药科大学生物化学幻灯片—01、02、03引言与氨基酸.pptVIP

第二章 蛋白质化学;主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。 ;一、蛋白质的生物学意义 1、生物体的重要组成成分 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;2、蛋白质的主要功能 （1）、催化作用 （2）、激素作用 （3）、肌肉收缩作用 （4）、运载工具 （5）、免疫作用 （6）、保护和支撑 作用 （7）、接受和传递调节信息的受体—受体 蛋白 （8）、生物膜 （9）、控制生长和 分化 （10）、其它 ;二、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，所有蛋白质都含有C、H、O、N，大多数蛋白质含有S，某些蛋白质还含有少量的其它元素。主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 15～18% 硫 0-4％ 其他 微 量 ;蛋白质的含氮量;蛋白质的水解;完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元（基本组成单位），是指含有氨基的羧酸。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。; 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外，均为?-氨基酸： ;不变部分;不变部分;（二）、氨基酸的分类;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;1、蛋白质中常见氨基酸的结构;按R基极性分类20种常见氨基酸;根据酸性基团和碱性基团的数目 （1）中性氨基酸 （2）酸性氨基酸：天冬 谷 （3）碱性氨基酸：赖 精 组 ;2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸;3.非蛋白氨基酸;非蛋白氨基酸存在的意义：;（三）、 氨基酸的理化性质;（2）.氨基酸的光吸收;（3）.高熔点 （4）.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。 （5）.氨基酸一般有味 ;2、氨基酸的两性性质和等电点; （2）.氨基酸的两性解离 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。;（3）、氨基酸的等电点（isoeletric point）及其计算; 小 结; 3、氨基酸的化学性质;3、氨基酸的化学性质;脯氨酸与茚三酮反应的产物：;3、氨基酸的化学性质;3、氨基酸的化学性质;（黄色）;3、氨基酸的化学性质;PTH-AA;3、氨基酸的化学性质;;二、蛋白质的大小与分子量;蛋白质分子量的变化范围很大，从大约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。（TMV：4x107）