健康与维生素课件.pptVIP

维生素C生物学功能 1.防止坏血病，防止动脉粥样硬化； 2.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤 的更快愈合； 3.参与氧化还原反应和自由基的高效清除 ； 4.增加血管弹性，刺激造血功能，加速 红细胞的生长； 5. 改善铁、钙和叶酸的利用； 6. 促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血； 7.增强机体的抵抗力 ，预防感冒，抗癌。 　　　　　　　 坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤易红肿。病人会觉得肌肉疼痛，精神抑郁。 然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。 最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。 早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，只含有很少的维生素C。 维生素C缺乏症 VC每日需要量 0~1岁：30mg 1~10岁：35~50mg 11~18岁：50~60mg 成人： 60mg 孕妇： 80mg 乳母： 100mg 运动员：训练期140mg，比赛期200mg VC食物来源 蔬菜类（按照100克鲜品中VC计） 30～60mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、 苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、 豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等； 60～90mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等； 水果类（按照100克鲜品中VC计） 低于20mg: 苹果、梨、葡萄等； 25～80mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红果等； 200mg以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘等。 　　 成为入党积极分子已经快要一年了，在这期间，我始终以党员的标准要求自己。在组织的关怀和党员的帮助下，我在思想上和实践上都取得了明显的进步 第一节 概述 维生素的概念 维生素的分类 维生素的营养价值 一、维生素的概念 维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质 ，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。 二、维生素的分类 不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中的维生素，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。 1、脂溶性维生素 易溶于水，又容易被人体吸收的维生素，包括维生素Ｂ族（B1、B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生物素、泛酸等）和维生素C。 2、水溶性维生素 三、维生素的营养价值 维生素在体内不提供能量，价值体现在调节体内的物质和能量代谢，是维持正常生理功能所不可缺少的营养素。 第二节 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 1、维生素A 所有β紫萝酮衍生物的总称。具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。 1.促进视紫质合成或再生，维持正常视力，防治夜盲症 ； 2.维持呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其它腺体的上皮细胞的健康； 3.增加对传染病的抵抗力； 4.促进生长。 生物学功能 缺乏维生素A时，指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退、心情烦躁及失眠，眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊及夜盲症等症状。 主要缺乏症 0~1岁为300μg 1~2 岁为400μg 3~4岁为500μg 5~12 岁为750μg 一般成年人为800μg 孕妇和乳母为1000μg和1200μg 运动员: 1500~1800 μg 每日需要量 动物性食物：肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素A含量很高。 植物性食品：深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如胡萝卜、西红柿、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。 食物来源 食物 维生素A 食物 胡萝卜素 鸡肉 226 猪肝 4972 鸡肝 10414 鸡蛋 310 奶油 1042 河蟹 389 鳟鱼 206 江虾 102 蚌肉 283 黄鱼 10 芒果 8050 胡萝卜 4010 菠菜 2920 小白菜 1680 橘 1660 柑 890 红薯 750 枇杷 700 油菜 620 大豆 220 IU/100g，每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克 2、维生素D 能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称，是脂溶性维生素类。维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3，影响钙、磷的吸收