某餐厅管事部制度与程序( 48).docVIP

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE PAGE 92 制度 POLICY 洗碟机操作程序 编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 管事部 管事部制度与程序 STEWARD POLICY PROCEDURE 执行程序PROCEDURE 检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确； 把排水伐关上； 打开入水阀； 关上水阀； 把加热器打开； 检查洗涤剂和分发器； 检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃； 开机准备清洗； 把碟子的垃圾刮掉； 将餐具分类排放在专用盘内； 用高压喷头冲刷准备清洗的餐具； 进入洗碟机洗涤； 卸下洗好的餐具； 分类摆放清洁好的餐具； 运送或保存清洁好的餐具； 工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源； 打开排水阀排去各水箱的水； 摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗； 清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。  制度 POLICY 洗碟机的保养与清洁程序 编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 主管、洗碗工 涉及部门 DEPT