2013级食品营养与检测专业人才培养方案五年一贯制.docVIP

2013级五年一贯制食品营养与检测专业 人才培养方案 【专业代码】610302 【专业名称】食品营养与检测 【招生对象】初中毕业生 【办学层次】高职（大专） 【学 制】五年 一、培养目标与职业岗位（群） 1.培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，主要面向食品监督检验部门、食品与生物保健品分析与检验机构、食品安全与卫生防疫部门、大中型食品加工企业及食品类物流企业等领域（或企事业），从事食品检验检疫、公共营养师、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发等岗位工作。具有良好的职业道德和创新精神，掌握食品分析检验、食品营养、食品质量安全管理、食品加工（基本）理论，具备食品分析检验能力、食品营养开发能力、食品营养配餐设计与指导能力、食品质量安全管理与监督能力和食品加工操作能力，德、智、体等方面全面发展的高端技能型专门人才。 2.职业岗位（群） 本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品分析检验、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业，具体从事的就业岗位（群）如下： 序号 职业领域 就业岗位 职业资格证书 （证书颁发机关） 获得时间 备注 1 食品营养 食品营养开发、营养配餐设计与指导 公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考 2-4年级 学生在校期间必须取得食品中、高级检验工国家职业资格证书 2 食品检测 食品营养检测、食品卫生检验 食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）注: 必选 畜禽产品检验工 注: 选考 粮油质量检验工 注: 选考 水产品质量检验员 注: 选考 饲料检验工 注: 选考 包装材料检验工 注: 选考 乳品检验员 注: 选考 4-5年级 3 食品安全质量管理 食品安全质量管理 食品安全师 注: 选考 ISO内审员 注: 选考 HACCP内审员 注: 选考 4-5年级 4 食品加工 乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工、饮料加工、酿造食品加工等 肉制品加工工 注: 选考 烘焙工 注: 选考 糖果工艺师 注: 选考 豆制品工艺师 注: 选考 酿酒师 注: 选考 品酒师 注: 选考（劳动和社会保障部） 4-5年级 二、人才培养规格要求 1.素质要求: （1）基本素质 ①思想道德素质 提高学生的思想政治素质，有正确的政治方向；有坚定的政治信念；遵守国家法律和校规校纪；爱护环境，讲究卫生，文明礼貌；为人正直，诚实守信。 ②科学文化素质 提高学生的科学文化素质，具有正确的世界观、人生观、价值观，能够运用正确的方法论去认识世界、观察社会、思考人生、探索未来，根据社会发展的客观要求去设计自己的成长道路，成为时代需要的人才。 ③身体心理素质 提高学生的身体和心理素质，有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境；有正常的人际关系和团队精神；积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准。 （2）职业素质 ①职业道德 提高学生就业竞争力、增强职业意识、做好“职业人”角色转换、促进顺利就业、实现就业稳定和职业发展。大力提倡以爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会为主要内容的职业道德规范，并从文化熏陶的角度，通过渗透企业精神有效地开展职业道德教育，强化学生职业道德的规范性，增强职业道德规范约束力和影响力，使之真正内化为他们的道德自律，成为其自觉行动。 ②职业行为 通过讲授食品营养与检测专业必要的基本理论知识和基本技能以及食品营养、食品检验、食品安全质量管理和食品加工基础理论、技术管理知识和操作技能，增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力，使学生具备应有的职业能力，为“尊重用户、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作”打下基础。 2.知识要求： （1）基础知识： ①掌握必需的基础文化知识； ②掌握食品营养与分析检验的基础理论知识； ③掌握一门外语，能够借助工具书阅读外文资料； ④掌握计算机的基本应用知识； ⑤掌握信息检索处理能力。 （2）专业知识： ①掌握食品营养及配餐设计基本知识； ②掌握食品理化检验和微生物检验基本知识； ③掌握食品安全质量管理的专业知识； ④掌握常见食品的性质、特点及生产加工工艺。 （3）专业拓展知识： ①掌握食品安全、环境保护的基本知识； ②具有食品企业经营管理的基本知识； ③了解与食品营养与检测相关的政策、法规及行业发展的方向； ④熟悉我国有关食品市场营销的方针、政策与法规。 3.能力要求： 具备从事实际工作的基本能力和基本技能。 （1）通用能力 ①计算机应用能力 能熟练使用 Windows操作系统，Office办公软件如Word、Excel等；能熟练地在因特网上检索、浏览信息、下载文件、收发电子邮件等。 ②外语应用