研究生命中的基础有机化学物质—糖.pptVIP

三、多糖 — 淀粉 、纤维素 结构特征 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 物理性质 化学性质 注意 淀粉与纤维素 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用） 白色、无味、具有 纤维状结构的物质。 ① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色 ①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难 1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物 第二节 糖类 第四章　生命中的基础有机化学物质 问： 糖类都是甜的吗？什么叫糖？ 概念：从结构上看,它一般是__________ 或,________和_________________。 多羟基醛 多羟基酮 它们的脱水缩合物 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 1.有甜味的不一定是糖。　　　 2.没有甜味的也可能是糖。　　 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。　　 判断： 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 一、单糖 — 葡萄糖 、果糖 1.物理性质： 葡萄糖是_____晶体,有甜味,__溶于水，___溶于乙醇，_____于乙醚。在自然界中广泛存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中 （一） 葡萄糖 无色 易 稍 不溶 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 2.结构： 结构简式： 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3.葡萄糖的化学性质： 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l) 4、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 葡萄糖可直接被人体吸收，1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。 （二） 果糖 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 分子式： C6H12O6 多羟基酮 物理性质：果糖是最甜的糖、纯净的果糖为无色晶体，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚 葡萄糖与果糖互为同分异构体。 葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生反应生成醛基。因此果糖也可以发生银镜反应与斐林反应。 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6（同分异构体） 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 存在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 无色晶体，溶于水 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水 化学性质 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应 生物作用：氧化反应 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化） 用途 制药、制糖果、制镜 食物