初中化学第八章食物中的有机物学案.docVIP

第八章：食品中的有机化合物 第一节 什么是有机化合物 知识整理： 一、有机化合物与无机化合物的区别 1．实验：研究有机物的一些特点 实验内容 实验现象 实验结论 蔗糖 面粉 淀粉 塑料 熔化 燃烧 燃烧 先熔化， 组成成分中都含有 1．分别取少量的样 燃烧 颜 色 变 颜色变 发生形变 碳元素。 颜色变焦 焦 焦 燃烧起来 大多数有机物均易 品，在酒精灯上加 颜色变焦 燃 热 大多数有机物的熔 点低 2．分别取少量样品 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 大多数有机物难溶 放入试管，加入一 于水 定量的水 3．将样品连接入一 电珠不亮 电 珠 不 电珠不 电珠不亮 大多数的有机物不 个闭合电路中，观 亮 亮 能导电 察灯泡 结论 ：大多数 有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导 ．．． 电等。 注意： 1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合 . 有机物这一名称概念在开始确定时，意指“有生机的物质” ，即“只有在生物体中才方可 能产生的物质” 。1828 年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（ NH 4CNO ）溶液制得有机物——尿素 [CO(NH 2)2] 。 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因 它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 4．由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有 1 千 万种以上，而无机物的种类还不足 10 万种。 1）碳原子之间的连接顺序和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。注：最简单的有机化合物为甲烷（ CH 4） （ 2）碳原子能与其他元素的原子连接。如 CH 3Cl ，CH 3Br 等 5．不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（ CH 4），Mr=16 乙醇（ C2H6O）， Mr=46 维生素 B 2（ C17H20O6N 4）， Mr=376 聚乙烯 [(C 2H4 )n， n=1000~10000] ， Mr=28000~280000 最简单的有机化合物为甲烷（ CH 4）， 有机高分子化合物 （简称有机高分子） ：相对分子质量达到上万的有机化合物。 如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是 C、 H 、O、N 、 Cl 等顺序。 二、食品中的有机化合物 1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉） 、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 第二节 淀粉和油脂 知识整理： 一、淀粉和葡萄糖 1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖 光照 6CO2 + 6H 2O C6H12O6 + 6O 2 叶绿素 2C6H12O6 酶 === C12H22O11（蔗糖） +H 2O nC6H12O6 酶 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素） +nH 2O === 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 实验内容 实验现象 实验结果 土豆 面包 红薯 粉条 滴少量碘酒于以下几 变蓝 变蓝 物质中含有 变蓝 变蓝 种物质上，观察现象 淀粉  实验：用碘酒检验淀粉 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。 3．淀粉的存在： 大米、 面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄 糖，如： 酶 (C6H10O5)n + nH 2O nC6H12O6（葡萄糖）——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水， 释放出热量， 提供人体活动的能源。 180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为 2804kJ 热量。 缓慢氧化 C6H12O6  + 6O 2  6CO2  + 6H 2O； 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 发酵 5OH （乙醇） + 2CO2 ； 2C2H 乙醇（俗称酒精，化学式为 C2H5OH 或 C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易 挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。 75% 酒精是常用的消 毒剂。 酒精在