甜甜蜜蜜家常菜：拔丝山药的做法.docVIP

甜甜蜜蜜家常菜：拔丝山药的做法 　　 　　 　　今年春节，我又学会了一道拿手好菜——拔丝山药，下面我就给大家小露一手吧！ 　　说干就干，我立刻取出三根山药，开始做准备工作。说也奇怪，山药虽然好吃，样子却很丑。瞧，它的外皮呈土黄色，像一根粗糙不平的木棍，而且浑身长满了细细长长的须，身上沾满了泥土。别看它貌不惊人，据说还有很高的药用价值呢！我把它拿到水龙头下，认认真真地清洗干净，然后拿起削皮器，从头到尾削下去，“嘶”的一声，难看的表皮被刮掉了，露出了白白的果肉。不一会儿，一个长满胡须的黄脸老爷爷就变成了俊俏的白面书生。嘿，削过皮的山药好滑呀，像一条刚刚出水的鱼儿，抓也抓不住。我把它们放在水里用力冲洗，总算不那么滑了。 　　接下来该切山药了，我要把它们切成滚刀块。所谓滚刀块，就是把山药斜着切，切一下，滚一下，好好玩呀！我一刀一刀地切起来，可是，并不像我想象的那么好弄，一根山药被我切得奇形怪状，大小不一，简直惨不忍睹。终于把它们全部搞定！我长长地舒了口气，又把切好的山药放到热水里焯了一下，捞出来放在盘子里，撒上生粉，均匀地搅拌起来，不一会儿，每块山药上都裹上了一层白白的粉粉。好了，准备工作暂时告一段落，下面就要开火了！ 　　 　　 　　 　　 　　 　　我往锅里倒入一些油，打开燃气灶，等到油冒烟的时候，便把山药一块一块地放进去，它们马上便被油紧紧地包围了，咕嘟咕嘟地冒出了泡泡。还好，不像我想的那么惊险，没有油星溅出来，我的胆子大了许多。不一会儿，一股香味飘了出来，我用力吸了吸鼻子，顿时口水直流。这时，山药变成了金黄色，我忙把它捞出来，并把油倒进了提前准备好的杯子里。 　　 　　 　　 　　 　　 　　接下来进行的是最关键的一步——熬糖浆。我往锅里倒入一点儿清水，然后把一碗绵白糖倒了进去（据说绵白糖能使山药的丝拔得更长一些）。糖一进锅，立刻熔化了，我拿起锅铲，按顺时针飞速搅拌起来，咕嘟咕嘟，糖浆冒出了白色的小泡泡，我立刻加入一些刚才用过的热油，更加迅速地搅拌起来，慢慢地，白色的泡泡微微发黄了，猛地一下，变成了金黄色！我心中一惊：千万可别熬成焦糖喽！赶快关掉火门，把炸好的山药倒进糖浆里，用力翻炒着，让每块山药都裹上糖浆，然后迅速倒进了抹好了香油的盘子里。忘了告诉你们：在盘子里抹上香油是为了不让糖浆粘到盘子上。 　　盘子里的山药金黄透亮，还在滋滋地冒着泡泡。我拿来筷子，夹起一块来，啊，一下子扯出了无数根明晃晃的细丝！太有意思了，我不停地往上拔，丝竟然没有断！我干脆站到凳子上，丝越拉越长，仍然没有断！我太兴奋了，不由得欢呼起来。可惜我只能拉这么长了，总不能站到房顶上去吧！ 　　我兴奋得把山药一块一块地夹起来又放下，拔出的丝越来越多，不一会儿，一盘山药上便布满了金丝银缕，嘿，真好看啊！这不由使我想到唐僧掉进了盘丝洞——真是剪不断、理还乱啊！ 　　不过，拔丝山药还得趁热吃。我夹一块放入口中，嗯，外焦里面，甜甜蜜蜜，满口溢香。那丝丝缕缕的糖浆迎风变硬，口感更佳。亲爱的朋友，你要不要来一块呢？