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酒水知识 酒的基础知识 中国酒 外国酒 鸡尾酒 酒的保管和储存 非酒精饮品 酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的特点 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度） 酒的功能 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴 酒的特点 （一）、酒精 （二）、酒度 酒度表示法 第一种：标准酒度（Alcohol% by volume）。 第二种：英制酒度（Degrees of proof UK）。 第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。 三种酒度间的换算 美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度 中国酒 酒的分类 酒的特点 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒 按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒 白酒的香型 酱香型、“茅香型” 清香型、“汾香型” 浓香型 米香型 复香型、兼香型 白酒的特点 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。 黄酒的特点 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。 啤酒的特点 有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇厚爽口。 啤酒的分类 按麦汁浓度或酒精含量分 按色泽分 按加工程序分 啤酒的服务方法 1）、需冰冻6-8℃最好饮用； 2）、不可注入带油性的杯子（油无泡沫） 3）、生啤在15 ℃以下运送 熟啤在10-25 ℃之间运送 葡萄酒的特点 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物； 葡萄酒的口感 按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。 干型的特点:酸涩爽口,回味无穷。 药酒 是以白酒做酒基，加入各种中药材，经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。 优质药酒的特点 以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。 中国名酒 １９５２年全国第一届评酒会上，评选出说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。 中国传统的十大名酒 贵州茅台酒（53°）、 四川五粮液（39°或52°）、 四川剑南酒（52°）、 泸州老窖（52°） 、 山西汾酒（ 60°） 贵州董酒（60°）、 江苏洋河大曲（45°）、 安徽古井贡酒（46°） 山西金奖白兰地（40°）、 山西竹叶青（46°）。 产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属于浓香型白酒 饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。 酒的质量鉴别 有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体 啤酒 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。 正式的中餐宴会一般不上啤酒，在便宴、非正式的宴请中较多使用。酒精含量较低，一般在4度左右。知名的啤酒有：德国的贝克、荷兰的喜力、丹麦的嘉士伯、美国的百威以及中国的青岛啤酒等。 葡萄酒 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。 外国酒 洋酒历史悠久