生物化学中蛋白质化学蕴含的氨基酸和多肽.pptVIP

3 蛋白质化学protein chemistry;概 述;概 述----蛋白质的生物学功能;1、催化作用 酶有两类：一类是蛋白质（蛋白酶），另一类为核酸（核酶）;2、运输作用：血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体;3、运动作用 动物的肌肉收缩（肌球蛋白、肌动蛋白）、细菌的鞭毛运动;4、防御作用 抗体、补体、干扰素、凝血酶和血纤维蛋白原等;5、激素的调节作用：蛋白质或多肽类激素，胰岛素、生长素 6、接受和传递信息的受体作用：受体蛋白、味觉蛋白 8、控制细胞生长、分化：生长因子、阻遏蛋白 9、结构成分和机械支持物：角蛋白、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白 10、异常功能： 毒蛋白：生物体攻击或自卫的武器。 贝类分泌的胶质蛋白，能将贝壳粘在岩石上； 朊病毒(一种特殊的蛋白质病毒);概 述----蛋白质的化学组成;1、 元素组成;2、 蛋白质的基本结构单元; 3.1 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 AA  Amino acids–the building block of protein;(1)蛋白质氨基酸的结构特点：;;;(2)20种蛋白质氨基酸的结构及三字符;②含羟基或硫氨基酸(4个);③酸性氨基酸及酰胺(4个);④碱性氨基酸(3个);⑤杂环氨基酸(2个);⑥芳香族氨基酸(3个);非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸;据R基团化学结构分类 ;(一)蛋白质中几种重要的稀有氨基酸;几种不常见蛋白质氨基酸的结构; 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。如：?-丙氨酸、鸟氨酸、胍氨酸、 ?-氨基丁酸等。;几种非蛋白氨基酸的结构;精氨酸 （Arg,R）;非蛋白氨基酸存在的意义：;3.1.2 氨基酸的理化性质;3.1.2.1 氨基酸的物理性质 ;3.1.2.2 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI）; 等电点的实验测定方法;甘氨酸滴定曲线;谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算;谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算;有关pI的习题;3.1.2.3 氨基酸光学性质;TryTyrPhe的 紫外吸收光谱;3.1.2.4 AA的重要化学反应;1、氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNF)的反应（sanger反应）;2、氨基酸与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应（Edman反应），用途：氨基酸的序列分析;3、氨基酸与茚三酮反应; 脯氨酸和羟脯氨酸不含游离的α-氨基，与水合茚三酮反应不产生蓝色，而产生黄色。 ;4、氨基酸的成肽反应; 3.2 肽; 基本概念： 1、肽键和肽：一个AA的羧基与另一个AA的氨基之间脱水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。; 基本概念： 2、二肽、多肽、氨基酸残基：两个AA组成的肽称为二肽，多个AA组成的肽称为多肽(或多肽链)；组成多肽的AA单元称为氨基酸残基。;3.2.2 肽链中AA的排列顺序和命名;3.2.3 生物活性肽;2.已发现的重要的生物活性肽：;⑴谷胱甘肽(glutathione);谷胱甘肽的主要生理作用 ;;甜度胜过蔗糖的200倍，是一种低热量、安全无毒的甜味剂，应用于各类食品、酸奶、清新薄荷糖、碳酸饮料、果汁饮料、糖果蜜饯、馅料等。可大量节约成本，特别适用于糖尿病人食用。;