凤凰城营运手册.docVIP

PAGE PAGE 3 凤 凰 城 文 化 娱 乐 中 心 营 运 手 册 前 言 为了使营运中心能够规范的开展工作，良好的执行公司的系统和流程，增强团队的协作能力，保障公司各项工作顺利开展及营业秩序的维护，统一奖惩标准，以达到公平、公开、公正的原则，特制定本手册。 营运手册是全体营运人员的工作指南，必须牢记在心，根据需要公司可以随时随地安排书面或口头考核，同时也是直接或上一级主管的管理标准，均须熟练掌握，并应严格按标准运用。 营运手册中的内容随着业务的开展，新情况的发生和改变，营运人员均可以提出意见和建议，经总经理办公室和公司领导研究可以变更和增改，公司鼓励员工共同参与制定手册，以使手册能更科学有效的服务于营运工作。 目 目 录 1. 总则 2. 工作时间及班次 3.公司定员定编 4、公司各部门工作内容、岗位职责及工作流程。 4-1.总经理岗位职责、营销副总岗位职责、推广经理岗位职责 4-2.楼面主管岗位职责与工作流程 4-3.楼面部 4-4.咨客部 4-5..传送部 4-6.出品部 4-7,DJ部 4-8，总控室 4-9，保安部 4-10，财务、人事部 a.收银工作规范及相关求 b.现金管理 d.人员招聘 e.培训 f.入职 4-11，保洁部 4-12，营销部 4-13.推广部 4-14 顾客管理 a. 顾客信息管理办法 b. 顾客投诉管理办法 4-15，楼面相关运作管理 4-16，突发事件处理 a,突发事件处理 4-17，票据管理 A,《酒水单》 b,报销单据 c,促销活动有价证劵 d,发票管理 5,各部门运作表格 5-1.楼面部：《酒水单》、《请假单》、《ktv部营业前查房表》 5-2.咨客部：《订厢一栏表》、《各部门订厢报表》、《消费卡》、 5-3.出品部：《出品日报表》、《存酒卡》 5-4.财务部：《收银日报表》、 5-5.仓储部：《物品入库单》、《物品出库单》、 5-6.保安部：《保安交接本》、 5-7.其它： 《物品申购单》、《盘点表》 6.仓库管理 6-1，物品申购流程 6-2．出、入库流程。 6-3，物品存放要求 7、例会制度 8.工作计划 a.年工作计划 b.月工作计划 c.周工作计划 d.日常管理 目 录 TOC \o 1-3 \h \z 1 2 第三章 单店的日常运作管理 7 第一节 物料管理 7 第二节 工时管理 11 第三节 财务管理 13 第四节 品质管理 18 第五节 服务管理 22 第六节 环境管理 25 第七节 保全管理 28 第八节 设备管理 30 第九节 分析与总结 31 第四章 人员管理 32 第一节 人员招聘 32 第二节 人员培训 37 第三节 薪酬与考核 43 第五章 46 第六章 促销管理 48 第一节 市场信息管理办法 48 第二节 促销管理方法与程序 50 第七章 附则 53 附件 主要表单 54 表一 需求计划 54 表二 入库单 55 表三 退换货申请表 56 表四 领料单 57 表五 收货清单 58 表六 对账调节表 59 表七 出货清单 60 表八 顾客满意度调查表 61 表九 内部招聘公告 63 表十 应聘申请表 65 表十一 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训需求调查表 68 表十三 单店培训需求表 69 表十四 员工外派培训申请表 70 表十五 培训计划表 71 表十六 员工培训记录表 72 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客资料卡 74 表十九 顾客投诉报告表 75 第一章 总则 目的 为使北京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员：店经理 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 店经理 隶属关系 直接上级：店管部经理 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工 主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责