研读生命的基础能源—糖类.pptVIP

4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C * 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能源物质 回忆: 含糖食物与含糖量 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% 人们摄取的热能中大约有75%来自糖类 没有甜味的也可能是糖 有甜味的不一定是糖 如糖精、木糖醇 如淀粉、纤维素 糖都是甜的吗？ 有甜味的都是糖吗？ 一、糖类 1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物 通式:Cn(H2O)m 大多数糖符合 注意： 1、符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如甲醛（CH2O）、醋酸（C2H4O2 ） 2、不符合此通式的不一定不是糖类化合物 鼠李糖（C6H12O5 ） 2、糖的分类： 单糖： 二糖： 多糖： 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 六、糖类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 二糖 多糖 互为同分异构体﹛﹜ 互为同分异构体 n值不同，二者不是同分异构体 1、组成元素 C、H、O ﹜ ﹜ ﹜ 多数通式Cn(H2O)m，因此称为碳水化合物 常见糖的甜度比较 糖 类 甜 度 蔗 糖 100 果 糖 175 葡萄糖 74 麦芽糖 32 常 识 介 绍 1、葡萄糖 C6H12O6 1）物理性质： 2）葡萄糖的结构式： 官能团： —CHO 醛基 —OH 羟基 白色晶体，溶于水，有甜味。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 果糖： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH ①具有醇的性质 ②具有醛的性质 酯化反应 氧化反应 3、化学性质 脱水反应 与活泼金属 思考： 根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识， 推测其可能具有哪些化学性质？ CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 氧化反应 加成反应 （1）与新制Cu(OH)2反应: CH2OH(CHOH)4 ＋2Cu(OH)2→ 加热 O —C—H O —C—OH CH2OH(CHOH)4 + Cu2O↓+2H2O 葡萄糖是一种还原性糖 +2 +1 氧化剂 还原剂 砖红色 1）氧化反应: 现象： CH2OH(CHOH)4 ＋2 Ag (NH3)2OH→