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PAGE PAGE 10 《食品理化检验》试题库 一．名词解释 食品理化检验学 采样 样品的预处理 干法灰化 湿法消化 检样、原始样、平均样 系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样 定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样 样品的制备， 牛乳吉尔涅尔度（0T） 粗灰分 蛋白质换算系数 标准品 变异系数（相对标准偏差） 10. 回收率 有效酸度 朗伯-比耳定律 油脂的酸价 蜂蜜的淀粉酶值 比移值 粗纤维和膳食纤维 ?粗蛋白，非蛋白氮 填空题 1．食品的化学性污染源有 、 、 和 。 1．采样的方式有 、 和 。 2. 我国的法定分析方法有 、 和 ，其中 为仲裁法。 2．有效酸度通常用 测定，总酸度通常用 法测定。 3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是 。 3．测定食品中水分的国标方法有 、 和 ，香料中的水分应该用 法。 4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是 ，加入K2SO4的目的是 ，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为 。 5．常用的两种脂肪提取剂为 和 ，其中， 只能提取游离态脂肪。 5．淀粉测定的国标方法为 和 。 6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为 ，测定钙的另一国标方法为 。 6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为 ，测定铁的另一国标方法为 。 7．食品理化检验中，通常测定的重金属有 （列四种）。 8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为 ，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为 。 9．测定肉新鲜度的理化检验指标有 、 、 、 、 和 。 10．牛乳的比重用 测定，正常乳的比重为 。 11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有 、 、 和 。 12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是 。 13．测定乳安定度的两种方法为 和 。 14．通过 的测定和 的测定，可检查牛乳的消毒效果。 15. 蜂蜜中的水分用 计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越 。 16．测定酱油的总酸量，以 指示终点，用 标准溶液滴定，结果以 酸的含量表示。 17．测定酱油中的氨基氮时，加入 固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以 指示终点，用 标准溶液滴定。 18．测定牛乳比重的比重计称为 ，测定酱油比重的比重计称为 。 19．维生素A测定的国标方法为 SbCl3比色法 和 HPLC法 。胡萝卜素测定的国标方法为 HPLC法 和 纸色谱法 。VB1测定的国标方法为 荧光分光光度法 。淀粉测定的国标方法为 2，4-二硝基苯肼法 和 荧光分光光度法 。 20.测定食品中限量元素最常用的两种方法为 和 。 21. 测定食品中氟的国标方法为 、 和 。 22.有机氯农药常用 提取，用 净化。测定方法为 GC 和 TLC 。 23. 有机磷农药常用 提取，用 GC 法测定。 11.检查油脂