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PAGE PAGE 1 酒店六常管理法实施检查评比表 评定项目数量:共计57项。其中：常分类5项（1001—1005），常整理15项（2001-2015），常清洁11项（3001—3011），常规范22项（4001—4022）项，常教育\常自律2项（6001—6002）。 评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为500分，评分结果累计总分为400达到要求。 常分类：（1001--1005） 序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-1 1001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品 1002 已将食品库与非食品库分开 1003 根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙） 1004 办公资料都有分类标签 1005 厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。 大项累计总分： 常整理（2001-2015） 序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-1 2001 仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不要超过肩部。 2002 材料或工具按照操作顺序放置 2003 有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人 2004 张贴物品存表 2005 所有物品有名 2006 物流安排有先进先出和右进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量 2007 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放 2008 30秒内可取出及放回文件和物品 2009 清除不必要的门、盖和锁 2010 工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 2011 通道地线、物品摆放区域线的划分 2012 通过形迹整理已方便返还 2013 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。 2014 采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开 2015 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。 大项累计总分： 常清洁（3001—3011） 序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-1 3001 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的职责。 3002 为使清洁检查容易，物品存放柜架底层离地面15公分以上。 3003 注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。 3004 有清洁检查表及有关问题跟进负责人 3005 厨房地面无水及油污 3006 动物性食品与植物性食品清洗水池分开 3007 现场生熟分开，出菜与收盘路线分开。 3008 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 3009 洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专门存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 3010 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。 3011 设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。 大项累计总分： 常规范（4001—4022） 序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-1 4001 有预防不必要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。 4002 有预防整理的办法一：“吊起来” 4003 有预防整理的办法二：“装进去” 4004 有预防整理的办法三：“不使用” 4005 有预防清洁的方法开水箱下的接瓶、油箱的接口等 4006 酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查 4007 每个岗位每天工作流程已上墙 4008 所有设备都有使用说明书 4009 所有行为都有规范 4010 傻瓜式管理模式（如出菜跟哪些调料碟） 4011 统一规范的通告板：制度里的内容：1）组织架构图；2）工作职责表；3）工作计划表（程序化）；4）工作规范（规范化） 4012 有防滑提醒大堂地面浴缸、卫生间地面 4013 有防烫提醒明档炉灶、浴缸热水 4014 所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标志 4015 防扭伤提示25公斤以上物品必须两人抬 4016 设置六常法博物馆（包括改善前后对比的相片） 4017 班前会控制在5分钟内，部门主管会控制在半小时内 4018 注意节约资源，环保回收。循环再用的