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伙房教师安全责任书 　　篇一：食堂工作人员安全责任书 　　食堂工作人员安全责任书 　　为确保公司员工生命的安全,预防食物中毒的发生,强化食堂从 　　业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，现与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书： 　　1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作 　　帽，上班不戴首饰，不吸烟，严格执行国家规定的饮食卫生法规。 　　2．切实增强安全意识，操厨过程中，必须做到思想集中，精力集中，高度 　　警惕，防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐心，决不粗心大意、马虎应付、草率从事 　　3．注意用水、电、气的安全，使用水、电、气结束时，要马上关闭 　　3．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质 　　量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。 　　4．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮 　　透。 　　5．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按 　　时进行消毒。 　　6．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。 　　7．定期进行食堂内外环境大扫除，确保食堂环境卫生。 　　8．食堂人员应严格讲究个人卫生。 　　9．因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将 　　根据情况追究责任。 　　责任人签字： 　　部门责任人： 　　年月日 　　篇二：学校食堂工作人员安全责任书 　　学校食堂工作人员安全责任书 　　为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。 　　一、持证上岗 　　食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 　　二、食堂采购 　　食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品： 　　1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品； 　　2、无检验合格证明的肉类食品； 　　3、超过保质期限的食品； 　　4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 　　5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 　　三、食品伫存 　　1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； 　　2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 　　3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品； 　　4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 　　四、食品操作 　　1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 　　2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； 　　3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 　　4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 　　5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 　　6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 　　7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 　　8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 　　9、正确使用添加剂，并做到每日公示。 　　10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 　　五、餐具消毒 　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 　　2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： 　　①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟； 　　②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗； 　　3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品； 　　4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 　　5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 　　六、食品留样 　　1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 　　2、每种食品留样不少于100g； 　　3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以