餐厅新店筹备文件.doc

文件名称 质量管理手册 开店筹备 编号：筹—1 章 节 开店原则 第 页 共 页 开店原则 “三个一”原则 针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即： 投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元； 面积不超过一千平方：整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超过1000平方米； 完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年 以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。 文件名称 质量管理手册 开店筹备 编号：筹—2 章 节 经营定位 第 页 共 页 经营定位 目标消费者 餐厅的主体目标消费者为中档消费者，其具体的参数如下： 收入：个人月收入1500元以上 年龄：18---35，中青年为主 特征：爱好自由，宣扬个性，喜欢接受新事物，新观念，具有休闲消费习惯或认同 经营形式 餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作： 自助餐服务 为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种； 自助火锅服务 为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种； 部分自选的半自助服务 在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品； 餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务，逐渐向自助餐服务完善 价格定位表（参考） 价格组合 对应产品 酒水副营 满足需求 普通区 28元 120种普通产品 饮料免费 基本的进餐需求，同时产品丰盛 35元 两种主体自酿啤酒免费 对应的饮酒需求 精品区 50元 120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品 饮料免费 两种主体自酿啤酒免费 更多更好的产品可选择 对应的产品选择同时满足饮酒需求 文件名称 质量管理手册 开店筹备 编号：筹—3 章 节 店址选择 第 页 共 页 店址选择 餐厅店址选择应满足如下基本要求： 地段： 临街，交通方便，最少应有3条公交线路通行； 面积： 800平方米以上，同时应不超过1000平方米； 楼层： 店中店一楼最佳 人流： 人流量大，店面前人流量应最少满足 周一至周五 10000人/日 （平均） 周六至周日及节假日 25000人/人 （平均） 选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考 环境： 餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1公里为半径）应满足以下任何两条 存在企事业单位群体总量不少于15家，其中大型企事业单位3家（企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等）； 存在成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于1处； 不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业； 300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施 配套： 餐厅选择地点应具备下述的配套功能 水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位； 不少于10辆以上的停车场； 周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好； 具备宣传广告位更好 文件名称 质量管理手册 开店筹备 编号：筹—4—1 章 节 餐厅总筹备内容 第 页 共 页 餐厅总筹备内容如下 工作序列 工作内容 要求 前期 论证 项目考察 项目确认 参见前述 选址 合作伙伴确认 采取合作抽成形式为最佳 设计装修 餐厅装修设计 参加图纸 装修 必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日 骨干团队组建 餐厅筹备主要人员组建 一期筹备人员为：财务、保管、采购、现场监理、总务、营销（含大堂）、人事、行政、技术总厨 详见下页 筹备 现场施工跟进 详见后 人事工作落实 财务保管工作开展 证照办理协调 物品采供流程 产品组织落实 营销推广确认 设备调试 卫生清理 供应商管理 合作者沟通 开业模拟 开业 开业宴请 活动开展 文件名称 质量管理手册 开店筹备 编号：筹—4—2 章 节 开业筹备组织机构 第 页 共 页 新店开业筹备组织机构 筹备组组长 资金保障组：财务会计 人事安排组：总务主任 营销筹备组：营销主任