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所谓花鸟画，就是以描绘花卉、竹石、鸟兽、鱼虫为题材的绘画。简言之，绘画的题材，除了人物、山水之外的一切题材，都可以叫做花鸟画。
五代时出现了两个著名的花鸟画家，这就是黄筌和徐熙。他们是两种不同风格的花鸟画，标志着花鸟画的成熟。人们说，“黄家富贵，徐熙野逸”。
此后，中国花鸟画不同风格的发展，都导源于黄筌于徐熙。
宋徽宗是一个昏庸的皇帝，但却是一个杰出的艺术家，他使工笔花鸟画达到了发展的高峰。他的花鸟画，有自己独特的艺术风格，那就是工整妍丽，精密奇巧。他还创造了诗书画的统一。中国艺术的显著特征之一就是诗书画印的统一，它是一个综合艺术体。
当工笔花鸟画达到顶峰之后，写意花鸟画开始逐渐成熟，在花鸟画之中，表现松竹兰梅菊的文人画逐渐地成为中国绘画的主流，攀上了艺术发展的新的高峰。明代画家徐渭有一幅《墨葡萄》，这幅画上有一首诗：
半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。
笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。
表现了徐渭怀才不遇的情感。写意花鸟画还有一些人。例如：王冕的《墨梅图》，梅花表现了艺术家本人的清白人格。
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