食品检验工理论题.docVIP

试卷编码： 06G62601080340001 第 PAGE 14 页 共 NUMPAGES 14 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 食品检验工中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1. 鞭毛是细菌的(　　)器官。 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动 2. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是(　　)。 A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B、聚葡萄糖 增稠剂 C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D、羧甲基纤维素钠 增稠剂 3. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(　　)。 A、金黄色，大而凸起的园形菌落 B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D、白色透明圆形菌落 4. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列(　　)不是总酸测定所需使用的仪器。 A、酸式滴定管 B、碱式滴定管 C、甘汞电极 D、电磁搅拌器 5. 噬菌体侵入细菌时的接触器官是(　　)。 A、头部 B、尾部 C、尾丝 D、尾刺 6. 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用(　　)镜。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱 7. 10度淡色啤酒的感官指标有外观、泡沫、(　　)、香气和口味。 A、色度 B、总酸 C、保存期 D、级别 8. 分光光度计法测定麦汁中α-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在(　　)内完成。 A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟 9. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(　　)。 A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾 10. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(　　)不属于麦芽的感官检查项目。 A、色泽 B、香味 C、麦粒形态 D、麦皮状态 11. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列(　　)组玻璃仪器。 A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器 12. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。 A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 13. 下面几种方法中，除了(　　)都能测定大麦的发芽势。 A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法 14. 水中能与强碱起作用至一定的PH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同，酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和(　　)。 A、酚酞酸度 B、次甲基蓝酸度 C、溴甲酚绿酸度 D、结晶紫酸度 15. 在食品中加入苯甲酸的目的是(　　)。 A、灭菌 B、消毒 C、防腐