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餐饮服务员试题（300道） 一．选择题（90道） 1.在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德功能的表现。 A、激励作用　 B、决策能力　C、规范行为　D、遵纪守法2.对待职业和岗位（B）并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度3.纪律是指（A）。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人4.下列不属于食品的是（D）。 A、茶　　　B、咖啡　　 C、金华火腿　　 D、感冒冲剂 5.煮沸消毒适用于食品 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具　　 B、设备　　 C、牛奶　　D、不耐湿热的物品6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（B）。 A、放在冰箱内　B、遮盖　C、装在塑料袋内　D、在太阳的照射下7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（D）。 A、-4℃　B、-7℃—-10℃　 C、-10℃— A、女服务员梳披肩发　B、不留长指甲　C、不染指甲　 D、男服务员没有大鬓角 9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。 A、个人工作总结　 B、专业培训　 C、军训　D、健康检查 10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（D）。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟 11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。 A、彼此见面时的一种招呼方式　　 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 12.（A）姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬　B、肩平挺胸　C、两腿相靠，直立　D、直腰收腹13.正确的走姿要求之一是（B）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方 C、两眼平视D、瞻前顾后14. 食物中毒的特点是(D)。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止15.服务中微笑的要求是（C）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 16. 服务员与客人交谈时(D)做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当C、语言标准 D、高声与客人交谈17.“一样面百样吃”是人们对（D）饮食特点的说法。A、北京　　 B、四川　　 C、陕西　　　D、山西18.东北人的饮食特点之一是口味（C）。A、口味清淡，注意营养价值　　　　B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸　　　D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（C）为主。 A、酸奶　　 B、酥油茶　　　 C、粥　　　D、肉食20.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（D）。 A、用嘴吹灭B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸21.使用各种机器设备时，（A）做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用22.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。 A、主动服务　 B、诚实服务　C、个性化服务　D、标准化服务23. HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（C）。A、餐厅收益　　 B、餐厅客源　　　C、企业形象　　D、餐厅质量24.（A）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务　 B、特殊服务　C、个性化服务　D、热情服务25.（D）不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁　B、热情服务　 C、真诚相待　D、光接待熟人26.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（A）热情服务。A、买卖公平　 B、追求卖点　 C、追求高价　D、追求热卖27.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（D ）。A、找出矛盾症结，及时解决　 B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决28.（D）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。A、语言表达能力　　　　　　　　　　B、服务态度好C、用餐照顾周到　　　　　　　　　D、不必按程序进行服务29.就餐服务中遇