厨师菜品创新激励方案(2016).docVIP

... ... 厨师菜品创新激励方案 为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、 创新 机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、 一劳永逸的思想， 有效地调动厨师的工作积极性、 主动性和开创性， 充分发挥和挖掘厨师的 智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就 餐者的不同需求，特制定本办法。 一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（ 4 人）和配厨（ 1 人） 二、菜肴开发创新的含义及基本要求： 创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品 种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、 出售过的。 品种开发创新的 途径大致有自主创新、 模仿创新和合作创新三种， 厨师可根据自身实际情 况灵活主动地进行菜肴的品种开发； 菜肴品种开发创新的特点及基本要求： ①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳； ②创新品种的基本要求：Ⅰ . 创新品种必须是厨师、配厨通过自主开 发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳， 营养卫 生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ . 创新品种由根 据厨师人数（ 5 人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、 出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ . 创新菜品用书面形 式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作 人、上报时间，