课件：《食品安全学》第章化学物质应用对食品安全性的影响.pptVIP

第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 二 3，4-苯并芘 是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。 食品在烧烤和烟熏过程中容易形成该物质，所以，要少吃烧烤食物 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响  2011年4月 河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 一 农药残留及污染 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量叫做残留量 农残中的污染途径有四 一 使用农药后对作物或食品的直接污染 二 空气 、水、土壤的污染造成的动植物体内含有农药残留，间接污染食品 三 来自食物链和生物的富集作用 四 运输和贮藏过程中由于和农药混放而造成的食品污染 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 二 食品中的农药残留量 农药残留已成为我国的主要